I peperoni ripieni alla napoletana sono un’esplosione di gusto e colori che racchiude tutto il calore della cucina partenopea. Ideali come piatto unico o secondo piatto, sono perfetti da gustare caldi o freddi.
Ingredienti per 4 persone
Per i peperoni:
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 3 melanzane (piccole)
- 10 olive nere di Gaeta (denocciolate)
- 2 cucchiai di capperi sotto sale (sciacquati)
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 100 g di pangrattato
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedura
1. Preparare i Peperoni
- Lava i peperoni e taglia la calotta superiore, che fungerà da coperchio. Rimuovi semi e filamenti interni.
- Metti da parte i peperoni e le loro calotte.
2. Preparare le Melanzane
- Lava le melanzane, tagliale a cubetti e salale leggermente. Lasciale riposare per 15 minuti per eliminare l’acqua amara.
- Tampona con un panno da cucina.
3. Friggere le Melanzane
- Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e friggi i cubetti di melanzane finché saranno dorati.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Preparare il Ripieno
- In una ciotola, mescola le melanzane fritte, le olive tritate, i capperi sciacquati, i filetti di acciughe sminuzzati e l’aglio tritato.
- Aggiungi il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Condisci con sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un ripieno uniforme e compatto.
5. Farcire i Peperoni
- Riempi i peperoni con il composto preparato, premendo leggermente per compattare.
- Copri ogni peperone con la sua calotta.
6. Cottura
- Disponi i peperoni ripieni in una teglia leggermente unta.
- Versa un filo d’olio e un bicchiere d’acqua o brodo sul fondo della teglia.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e leggermente dorati.
Consigli
- Versione leggera: Puoi cuocere le melanzane in forno o saltarle in padella con poco olio invece di friggerle.
- Aggiunta saporita: Per una variante più ricca, unisci cubetti di provola o mozzarella al ripieno.
- Conservazione: I peperoni ripieni si conservano in frigorifero per 2-3 giorni e sono ottimi anche freddi.
Con questa ricetta, i tuoi peperoni ripieni alla napoletana saranno un trionfo di gusto, ideali per portare in tavola i sapori autentici della tradizione! Buon appetito! 🌶️