Ingredienti
Per 6 persone
1 l di brodo di pollo
100 g di ditalini rigati
100 g di fagioli rossi secchi
5 pomodori
3 patate medie
2 zucchine (piccole) o fino a 3 zucchine piccole
2 carote
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Olio d’oliva
Parmigiano
Peperoncino di Espelette
Sale
Pepe nero
Attrezzatura
Casseruola di ghisa
Insalatiera
Preparazione
Preparazione: 20 min
Cottura: 1 ora e 10 min
- Ammollate i fagioli secchi la sera prima in una grande ciotola d’acqua fredda.
- Preparate tutte le verdure. Sbucciate le patate, le carote, le cipolle e l’aglio e tagliatele a dadini insieme ai pomodori e alle zucchine. Tagliate il sedano a pezzi.
- In una casseruola, fate soffriggere la cipolla e l’aglio con un filo d’olio d’oliva senza farli colorire. Aggiungete le patate, le carote, le zucchine, i pomodori e il sedano. Fate cuocere per qualche minuto mescolando.
- Scolate i fagioli secchi e versateli nella casseruola con il concentrato di pomodoro, il rosmarino. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete un pizzico di peperoncino di Espelette. Coprite il tutto con il brodo di pollo. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per 65 minuti (i fagioli secchi non devono più essere duri).
- Girate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Versate la pasta poco prima di servire e interrompete la cottura non appena è al dente. Servite con parmigiano grattugiato o a scaglie.
Consiglio :
Potete aggiungere dadini di prosciutto affumicato per una zuppa più completa. Fuori stagione, utilizzate pomodori pelati in scatola. Se avete poco tempo a disposizione, utilizzate fagioli in scatola. Non sarà necessario ammollarli la sera prima. Se preparate il minestrone in anticipo, non aggiungete la pasta. La cuocerete solo prima di servire.
