Nella gastronomia italiana, il risotto è un piatto imprescindibile, proprio come la pasta o la pizza. Un esperto culinario condivide tre trucchi per realizzare questo delizioso piatto che può essere arricchito con pollo, funghi o pesce.
- Cottura a fuoco vivo: Per ottenere un risotto perfetto, è essenziale padroneggiare la cottura a fuoco vivo. “Cuociamo il riso a fuoco vivo per far uscire l’amido”, spiega l’esperto. Questo passaggio consente al riso di rilasciare il suo amido, garantendo una consistenza cremosa e vellutata al piatto.
- Scelta dell’utensile di cottura: Una pentola stretta e verticale è essenziale per preparare il risotto. Concentrando il calore in modo ottimale, questa pentola favorisce il rilascio dell’amido dal riso, garantendo nel contempo una cottura uniforme.
- La mantecatura: Quest’ultimo passaggio è l’essenza stessa del risotto. È in questo momento che si aggiungono burro e parmigiano, conferendo al piatto quell’aspetto cremoso tanto ricercato. Questi ingredienti permettono di legare il risotto, far gonfiare il riso e conferirgli la sua consistenza cremosa. Tuttavia, la pazienza è d’obbligo. Si consiglia di attendere “14 minuti di cottura e poi 3 minuti prima di iniziare la mantecatura”.
