Pani salati, pizze e focacce

Zuppa di piselli – Ricetta base e varianti

La zuppa di piselli è un piatto vegetariano sano e confortante, a metà tra una minestra e una vellutata. Viene preparata con un soffritto di cipolla, piselli e qualche erba aromatica. Una parte della zuppa viene frullata per ottenere una consistenza cremosa. Perfetta per pranzi o cene leggere, può essere arricchita con pancetta, prosciutto cotto o guanciale per un sapore più intenso.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di piselli freschi (oppure 500 g di piselli surgelati)
  • 1 cipolla bianca piccola
  • Olio extravergine d’oliva
  • Menta fresca
  • 100 g di pancetta affumicata o prosciutto cotto (facoltativo)
  • Sale e pepe

Procedimento:

  1. Sgranate i piselli (se freschi) e sminuzzate finemente la cipolla.
  2. In una pentola, fate soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio, aggiungendo la pancetta se desiderata.
  3. Aggiungete i piselli e qualche foglia di menta, e rosolate per 2 minuti.
  4. Aggiungete due mestoli d’acqua bollente, coprite e cuocete per circa 20 minuti.
  5. A fine cottura, frullate una parte della zuppa per renderla cremosa, poi amalgamate il tutto.
  6. Servite con un filo d’olio e qualche foglia di menta fresca.

Conservazione: La zuppa si conserva bene per il giorno successivo o può essere congelata in monoporzioni.