La zuppa di piselli è un piatto vegetariano sano e confortante, a metà tra una minestra e una vellutata. Viene preparata con un soffritto di cipolla, piselli e qualche erba aromatica. Una parte della zuppa viene frullata per ottenere una consistenza cremosa. Perfetta per pranzi o cene leggere, può essere arricchita con pancetta, prosciutto cotto o guanciale per un sapore più intenso.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di piselli freschi (oppure 500 g di piselli surgelati)
- 1 cipolla bianca piccola
- Olio extravergine d’oliva
- Menta fresca
- 100 g di pancetta affumicata o prosciutto cotto (facoltativo)
- Sale e pepe
Procedimento:
- Sgranate i piselli (se freschi) e sminuzzate finemente la cipolla.
- In una pentola, fate soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio, aggiungendo la pancetta se desiderata.
- Aggiungete i piselli e qualche foglia di menta, e rosolate per 2 minuti.
- Aggiungete due mestoli d’acqua bollente, coprite e cuocete per circa 20 minuti.
- A fine cottura, frullate una parte della zuppa per renderla cremosa, poi amalgamate il tutto.
- Servite con un filo d’olio e qualche foglia di menta fresca.
Conservazione: La zuppa si conserva bene per il giorno successivo o può essere congelata in monoporzioni.