Introduzione
Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione italiana, preparato in occasione della Festa del Papà, il 19 marzo. Questi dolci soffici e delicati, ripieni di crema pasticcera e decorati con una ciliegia sciroppata, sono un’icona della pasticceria napoletana.
Sebbene la versione fritta sia la più tradizionale, la versione al forno è altrettanto deliziosa, ma più leggera e delicata, con una consistenza morbida e leggermente croccante all’esterno.
Scopriamo insieme come preparare le Zeppole di San Giuseppe al forno, con tutti i consigli per ottenere un risultato perfetto!
Ingredienti per 12 zeppole
Per la pasta choux:
- 150 ml di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina 00
- 5 uova medie
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura e la decorazione:
- 500 g di crema pasticcera
- 12 ciliegie sciroppate
- Zucchero a velo q.b.
Suggerimento: Per una crema pasticcera più aromatica, aggiungi scorza di limone grattugiata o estratto di vaniglia.
Preparazione Passo Dopo Passo
1. Preparare la pasta choux
- In un pentolino, versa l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
- Porta a ebollizione, mescolando fino a quando il burro sarà completamente sciolto.
- Aggiungi la farina in un solo colpo e mescola energicamente con un mestolo di legno.
- Continua a mescolare per circa 2 minuti, fino a quando l’impasto diventa compatto e si stacca dalle pareti del pentolino.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire per 10 minuti.
Trucco: L’impasto non deve essere troppo caldo quando aggiungi le uova, altrimenti rischi di cuocerle e rovinare la consistenza della pasta choux.
2. Incorporare le uova
- Aggiungi un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo.
- Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia, densa e cremosa.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella grande.
Suggerimento: Se l’impasto risulta troppo denso, puoi aggiungere un altro mezzo uovo leggermente sbattuto per renderlo più morbido.
3. Dare forma alle zeppole
- Rivesti una teglia con carta forno.
- Con la sac à poche, forma le zeppole disegnando due giri concentrici con un piccolo foro al centro.
- Distanzia le zeppole tra loro, perché in cottura si gonfieranno.
Trucco: Per una forma perfetta, fai una leggera pressione con il beccuccio quando crei i cerchi concentrici.
4. Cottura delle zeppole al forno
- Preriscalda il forno ventilato a 200°C.
- Inforna e cuoci per 15 minuti a 200°C.
- Abbassa la temperatura a 190°C e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
- Spegni il forno e lascia le zeppole dentro con lo sportello socchiuso per 5 minuti, così da evitare che si sgonfino.
Suggerimento: Non aprire mai il forno durante la cottura, altrimenti le zeppole potrebbero afflosciarsi!
5. Preparare la crema pasticcera
Se non l’hai già pronta, prepara la crema pasticcera con questi ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Scorza di limone o estratto di vaniglia
- In una casseruola, scalda il latte con la scorza di limone.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido di mais setacciato.
- Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Riporta il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando fino a ottenere una crema densa e vellutata.
- Copri la crema con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Consiglio: Se vuoi una crema più leggera, puoi aggiungere panna montata per ottenere una crema diplomatica.
6. Farcire e decorare le zeppole
- Una volta raffreddate, taglia le zeppole a metà con un coltello seghettato.
- Con la sac à poche, riempi la base delle zeppole con abbondante crema pasticcera.
- Ricopri con la parte superiore e decora con un ciuffo di crema al centro.
- Aggiungi una ciliegia sciroppata sopra ogni zeppola.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Trucco: Se vuoi una versione ancora più scenografica, puoi aggiungere un velo di glassa di zucchero sopra la crema.
Consigli e Trucchi per Zeppole Perfette
✅ Impasto perfetto:
L’impasto deve essere ben lavorato e privo di grumi. Se troppo liquido, le zeppole si appiattiranno in cottura.
✅ Cottura ideale:
Cuocile sempre in forno ben caldo e abbassa la temperatura gradualmente per evitare che si sgonfino.
✅ Non aprire il forno:
L’umidità della pasta choux ha bisogno di stabilizzarsi prima di essere esposta all’aria fredda.
✅ Aromi extra:
Prova ad aggiungere scorza d’arancia o un pizzico di cannella per una nota aromatica più intensa.
✅ Versione al cioccolato:
Puoi aggiungere cacao amaro alla crema pasticcera per una variante più golosa!
Come Conservare le Zeppole di San Giuseppe
- In frigorifero: Le zeppole farcite si conservano per 1-2 giorni, ma è meglio consumarle fresche per mantenere la loro fragranza.
- Non congelare le zeppole già farcite: Per evitare che diventino molli, è meglio congelare solo la pasta choux cotta e riempirle al momento di servirle.
Conclusione
Le Zeppole di San Giuseppe al forno sono un dolce classico della tradizione italiana, perfette per celebrare la Festa del Papà o per concedersi un momento di dolcezza in qualsiasi occasione.
Grazie alla loro leggerezza e alla combinazione irresistibile di pasta choux croccante e crema pasticcera vellutata, sono un successo garantito.
Preparale e stupisci tutti con il loro gusto unico!