Vellutata di Verza

Ingredienti:

• 1 gambo di verza e coste centrali dure
• 1 porro
• 100 g di fave secche o fresche (opzionale)
• 1 litro di brodo vegetale o acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

1. Preparare gli Ingredienti:
   • Tagliare il gambo e le coste centrali della verza a pezzetti piccoli e regolari.
   • Affettare il porro sottilmente.
2. Rosolare le Verdure:
   • In una pentola capiente, scaldare l’olio e aggiungere il porro e i pezzi di gambo.
   • Rosolare per 5 minuti a fuoco medio.
   • Aggiungere le fave (se usate).
3. Cottura:
   • Coprire con il brodo vegetale o acqua.
   • Aggiungere un pizzico di sale e cuocere per 30-40 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
4. Frullare:
   • Quando le verdure sono cotte, spegnere il fuoco e frullare tutto con un frullatore a immersione o un frullatore classico.
   • Aggiustare di sale e pepe.
   • Se desiderato, aggiungere parmigiano grattugiato.
5. Servire:
   • Servire calda con un filo di olio extravergine e, se gradito, una spolverata di finocchietto o prezzemolo tritato.

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Chips di Verza

Ingredienti:

• Foglie esterne della verza
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Preparare le Foglie:
   • Lavare le foglie esterne e tagliarle a pezzi di dimensioni simili.
2. Condire:
   • Condire con olio e sale.
3. Cuocere:
   • Disporre su una teglia rivestita di carta da forno, senza sovrapporre le foglie.
   • Cuocere in forno ventilato a 120°C per 20 minuti fino a renderle croccanti.

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Insalata di Verza Cruda

Ingredienti:

• ½ verza tagliata a striscioline sottili
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di sale
• 50 g di mirtilli secchi (o uvetta)
• 30 g di semi di girasole tostati

Procedimento:

1. Preparare il Condimento:
   • In un vasetto, mescolare aceto, zucchero, sale e olio.
2. Condire la Verza:
   • Versare il condimento sulla verza tagliata.
   • Aggiungere i mirtilli secchi e i semi di girasole.
   • Mescolare bene e servire.

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Verza Cotta con Tahina

Ingredienti:

• ½ verza tagliata a quadrotti
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)
• Sale q.b.
• 30 g di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta

Procedimento:

1. Rosolare la Verza:
   • Scaldare l’olio in una padella e aggiungere la verza.
   • Rosolare per 5 minuti a fiamma dolce.
2. Aggiungere la Tahina:
   • Aggiungere la tahina e un pizzico di sale.
   • Continuare a cuocere per altri 5 minuti.
3. Completare il Piatto:
   • Aggiungere pinoli e uvetta.
   • Mescolare bene e servire caldo.

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Queste quattro ricette ti permetteranno di utilizzare la verza intera senza sprechi e creare piatti sani e gustosi. Buon appetito!