Torta Raffaello e cocco

Ingredienti:
Per la base alle mandorle:

• 4 uova
• 125 g di farina
• 125 g di zucchero
• 70 g di farina di mandorle
• 3 cucchiai di olio di girasole
• 10 cl di latte
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia liquida
• 1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato bianco e cocco:

• 200 g di cioccolato bianco
• 20 cl di panna liquida intera
• 20 cl di latte di cocco
• 100 g di zucchero a velo
• 250 g di mascarpone

Decorazione:

• 6 Raffaello
• Cocco grattugiato
• Mandorle a scaglie

Preparazione:
Per la crema al cioccolato bianco e cocco:
Da fare il giorno prima:

1. Rompere il cioccolato bianco in piccoli pezzi.
2. Scaldare in una pentola la panna liquida e il latte di cocco fino a quando raggiunge il punto di ebollizione.
3. Versare il composto caldo sul cioccolato bianco come per fare una ganache.
4. Attendere 3 minuti.
5. Emulsionare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Mettere in frigorifero e lasciare riposare tutta la notte.
   Il giorno successivo:
7. In una ciotola della vostra planetaria, mettere il mascarpone, lo zucchero a velo e la crema di cocco molto fredda.
8. Montare il tutto fino ad ottenere una consistenza simile alla panna montata.
9. Smettere di montare quando la crema diventa densa. Mettere in frigorifero.

Per la base alle mandorle:

1. Preriscaldare il forno a 160°C.
2. Sbattere i 4 tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere la farina di mandorle, l’olio, il latte e la vaniglia.
4. Incorporare la farina e il lievito, mescolare.
5. Montare gli 4 albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
6. Incorporarli al composto precedente e mescolare delicatamente.
7. Imburrare e infarinare una teglia tonda da 22 cm. Versare l’impasto e infornare per 35 minuti.

Per il montaggio della torta:

1. Sformare la torta e lasciarla raffreddare.
2. Tagliarla in 3 dischi o in 2 con un coltello seghettato.
3. Su un primo disco, stendere uno strato di crema al cocco.
4. Spolverare con cocco grattugiato.
5. Attenzione, la torta deve essere completamente fredda per stendere la crema, altrimenti si scioglierà sulla torta.
6. Posare un altro disco sopra. Stendere ancora della crema al cocco e spolverare con cocco grattugiato.
7. Chiudere la torta con l’ultimo disco.
8. Stendere abbondantemente il resto della crema su tutte le superfici della torta usando una spatola.
9. Spolverare con cocco.
10. Decorare con i Raffaello e le mandorle a scaglie sulla torta.
    La vostra torta Raffaello è pronta per essere servita!