Un dolce tradizionale dalle origini antiche, perfetto per ogni occasione.
La torta di riso è un capolavoro della tradizione emiliana: un dessert semplice, genuino e dal gusto irresistibile. Questo dolce, conosciuto anche come “Torta degli Addobbi”, deve il suo nome alle antiche celebrazioni del Corpus Domini, quando le finestre e i balconi di Bologna venivano addobbati a festa e questa torta, tagliata a rombi, veniva offerta ad amici e parenti.
Dalla consistenza cremosa e dal profumo avvolgente di vaniglia e limone, questa torta non contiene farina né lievito, rendendola adatta anche a chi soffre di intolleranze al glutine. Segui questa ricetta autentica per realizzare un dolce che incanterà i tuoi ospiti!
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
Ecco cosa ti servirà per preparare la torta di riso emiliana:
Per la base di riso:
- 850 ml di latte intero
- 200 g di riso (Vialone nano, Roma o Arborio)
- 200 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
- Buccia grattugiata di 1 limone
Per l’impasto:
- 3 uova
- 50 g di mandorle polverizzate (o farina di mandorle)
- 1 tazzina di amaretto di Saronno (o succo d’arancia per una versione analcolica)
- 50 g di cedro candito o uvetta (facoltativo)
Per la decorazione:
- Zucchero a velo per spolverizzare
Tempi di preparazione:
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 1 ora
- Raffreddamento: 4 ore
- Totale: 5 ore e 15 minuti
Procedimento passo-passo:
1. Cuocere il riso nel latte
- In una pentola capiente, versa il latte e aggiungi la vaniglia e metà dello zucchero (100 g).
- Porta il latte a ebollizione a fuoco medio, quindi aggiungi il riso.
- Abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, mescolando ogni tanto. Il riso deve assorbire tutto il latte, trasformandosi in una crema morbida e liscia.
- Una volta cotto, lascia raffreddare la crema di riso, mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
2. Montare le uova
- In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero restante (100 g) e la buccia grattugiata del limone.
- Usa uno sbattitore elettrico per ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Unire il riso e gli altri ingredienti
- Aggiungi la crema di riso ormai fredda al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la montata.
- Incorpora le mandorle polverizzate e, se lo desideri, il cedro candito o l’uvetta.
- Aromatizza con l’amaretto di Saronno o, in alternativa, con succo d’arancia.
4. Cuocere la torta
- Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 24 cm oppure rivestilo con carta forno.
- Versa l’impasto nello stampo, livellandolo con una spatola.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
- Controllo della cottura: La torta deve risultare dorata in superficie e leggermente umida al centro. Puoi verificare inserendo uno stecchino: deve uscire con qualche briciola umida, ma non bagnato.
5. Raffreddare e decorare
- Lascia raffreddare la torta nello stampo per almeno 4 ore prima di sformarla.
- Una volta fredda, spolvera abbondantemente con zucchero a velo e taglia a fette o rombi per servirla.
Consigli e Varianti:
Come personalizzare la tua torta di riso:
- Liquore alternativo: Se non hai l’amaretto, prova con il liquore alla mandorla amara, rum o Gran Marnier.
- Versione analcolica: Usa succo d’arancia al posto del liquore per una torta adatta anche ai bambini.
- Canditi e uvetta: Se non ami il cedro candito, puoi sostituirlo con gocce di cioccolato o frutta secca tritata.
Trucchi per un risultato perfetto:
- Cottura lenta del riso: È fondamentale per ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Non avere fretta!
- Temperatura del forno: Ogni forno è diverso, quindi controlla frequentemente la torta negli ultimi minuti di cottura.
- Raffreddamento: Lascia riposare la torta almeno 4 ore prima di tagliarla. Questo passaggio aiuta a compattare la consistenza e intensifica i sapori.
Come conservare la torta di riso:
- A temperatura ambiente: Puoi conservare la torta sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
- In frigorifero: Se fa caldo, conservala in frigo per evitare che si rovini. Ricorda che questo dolce diventa ancora più buono con il passare del tempo!
- Congelare: Puoi anche congelare le fette singolarmente, avvolte in pellicola, per gustarle in un secondo momento.
Perché amerai questa torta:
La torta di riso emiliana è un dessert che unisce semplicità e raffinatezza. La sua consistenza cremosa, il profumo di limone e vaniglia e il delicato aroma del liquore la rendono unica e irresistibile. Perfetta per ogni stagione, è ideale come dessert dopo un pranzo, per una merenda golosa o come dolce da portare a una festa.
Provala e lasciati conquistare dalla tradizione emiliana! Buon appetito!