Dessert Classici Italiani Dolci e Dessert (Ricette Dolci)

Torta di Riso: La Ricetta Originale Emiliana

Un dolce tradizionale dalle origini antiche, perfetto per ogni occasione.

La torta di riso è un capolavoro della tradizione emiliana: un dessert semplice, genuino e dal gusto irresistibile. Questo dolce, conosciuto anche come “Torta degli Addobbi”, deve il suo nome alle antiche celebrazioni del Corpus Domini, quando le finestre e i balconi di Bologna venivano addobbati a festa e questa torta, tagliata a rombi, veniva offerta ad amici e parenti.

Dalla consistenza cremosa e dal profumo avvolgente di vaniglia e limone, questa torta non contiene farina né lievito, rendendola adatta anche a chi soffre di intolleranze al glutine. Segui questa ricetta autentica per realizzare un dolce che incanterà i tuoi ospiti!


Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

Ecco cosa ti servirà per preparare la torta di riso emiliana:

Per la base di riso:

  • 850 ml di latte intero
  • 200 g di riso (Vialone nano, Roma o Arborio)
  • 200 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
  • Buccia grattugiata di 1 limone

Per l’impasto:

  • 3 uova
  • 50 g di mandorle polverizzate (o farina di mandorle)
  • 1 tazzina di amaretto di Saronno (o succo d’arancia per una versione analcolica)
  • 50 g di cedro candito o uvetta (facoltativo)

Per la decorazione:

  • Zucchero a velo per spolverizzare

Tempi di preparazione:

  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 1 ora
  • Raffreddamento: 4 ore
  • Totale: 5 ore e 15 minuti

Procedimento passo-passo:

1. Cuocere il riso nel latte

  1. In una pentola capiente, versa il latte e aggiungi la vaniglia e metà dello zucchero (100 g).
  2. Porta il latte a ebollizione a fuoco medio, quindi aggiungi il riso.
  3. Abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, mescolando ogni tanto. Il riso deve assorbire tutto il latte, trasformandosi in una crema morbida e liscia.
  4. Una volta cotto, lascia raffreddare la crema di riso, mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.

2. Montare le uova

  1. In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero restante (100 g) e la buccia grattugiata del limone.
  2. Usa uno sbattitore elettrico per ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Unire il riso e gli altri ingredienti

  1. Aggiungi la crema di riso ormai fredda al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la montata.
  2. Incorpora le mandorle polverizzate e, se lo desideri, il cedro candito o l’uvetta.
  3. Aromatizza con l’amaretto di Saronno o, in alternativa, con succo d’arancia.

4. Cuocere la torta

  1. Imburra e infarina uno stampo a cerniera da 24 cm oppure rivestilo con carta forno.
  2. Versa l’impasto nello stampo, livellandolo con una spatola.
  3. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
    • Controllo della cottura: La torta deve risultare dorata in superficie e leggermente umida al centro. Puoi verificare inserendo uno stecchino: deve uscire con qualche briciola umida, ma non bagnato.

5. Raffreddare e decorare

  1. Lascia raffreddare la torta nello stampo per almeno 4 ore prima di sformarla.
  2. Una volta fredda, spolvera abbondantemente con zucchero a velo e taglia a fette o rombi per servirla.

Consigli e Varianti:

Come personalizzare la tua torta di riso:

  • Liquore alternativo: Se non hai l’amaretto, prova con il liquore alla mandorla amara, rum o Gran Marnier.
  • Versione analcolica: Usa succo d’arancia al posto del liquore per una torta adatta anche ai bambini.
  • Canditi e uvetta: Se non ami il cedro candito, puoi sostituirlo con gocce di cioccolato o frutta secca tritata.

Trucchi per un risultato perfetto:

  1. Cottura lenta del riso: È fondamentale per ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Non avere fretta!
  2. Temperatura del forno: Ogni forno è diverso, quindi controlla frequentemente la torta negli ultimi minuti di cottura.
  3. Raffreddamento: Lascia riposare la torta almeno 4 ore prima di tagliarla. Questo passaggio aiuta a compattare la consistenza e intensifica i sapori.

Come conservare la torta di riso:

  • A temperatura ambiente: Puoi conservare la torta sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
  • In frigorifero: Se fa caldo, conservala in frigo per evitare che si rovini. Ricorda che questo dolce diventa ancora più buono con il passare del tempo!
  • Congelare: Puoi anche congelare le fette singolarmente, avvolte in pellicola, per gustarle in un secondo momento.

Perché amerai questa torta:

La torta di riso emiliana è un dessert che unisce semplicità e raffinatezza. La sua consistenza cremosa, il profumo di limone e vaniglia e il delicato aroma del liquore la rendono unica e irresistibile. Perfetta per ogni stagione, è ideale come dessert dopo un pranzo, per una merenda golosa o come dolce da portare a una festa.

Provala e lasciati conquistare dalla tradizione emiliana! Buon appetito!