In una ciotola, montare i 12 tuorli con 500 g di zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Incorporare il mascarpone
Aggiungere gradualmente 1 kg di mascarpone al composto di tuorli, continuando a montare fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Preparare il caffè
Preparare 250 ml di caffè e lasciarlo raffreddare.
Assemblare il tiramisù
In un contenitore (18×18 cm o rotondo), stendere uno strato di crema al mascarpone.
Immergere rapidamente i Savoiardi nel caffè e disporli sopra la crema.
Alternare strati di crema e Savoiardi, terminando con uno strato di crema.
Decorare
Spolverare la superficie con abbondante cacao amaro in polvere.
Riposo
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Variante Moderna del Tiramisù
Ingredienti
6 tuorli d’uovo grandi
120 ml di acqua
200 g di zucchero semolato
500 g di mascarpone
500 g di panna fresca
150 g di cioccolato fondente (a scaglie o gocce)
250 ml di caffè espresso o moka (leggermente zuccherato)
60 Savoiardi
Cacao amaro in polvere (per decorare)
Procedimento
Preparare lo sciroppo
In un pentolino, unire 120 ml di acqua e 200 g di zucchero.
Portare a ebollizione fino a raggiungere i 121°C.
Montare i tuorli
Mentre lo sciroppo è sul fuoco, iniziare a montare i 6 tuorli.
Versare lo sciroppo caldo a filo nei tuorli, continuando a montare fino a quando il composto sarà spumoso e freddo.
Montare mascarpone e panna
In un’altra ciotola, montare insieme 500 g di mascarpone e 500 g di panna fresca fino a ottenere una crema ben ferma.
Unire i composti
Incorporare delicatamente la crema di tuorli alla miscela di mascarpone e panna, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice.
Preparare il caffè
Preparare 250 ml di caffè zuccherato moderatamente e lasciarlo raffreddare.
Assemblare il tiramisù
Iniziare con uno strato di crema.
Immergere i Savoiardi nel caffè e disporli sopra la crema.
Aggiungere uno strato di crema e cospargere con cioccolato fondente.
Continuare con altri strati di Savoiardi, crema e cioccolato, terminando con uno strato di crema.
Decorare
Creare una decorazione con una sac à poche e spolverare con cacao amaro.
Consigli per Entrambe le Versioni
Savoiardi fatti in casa: Se preferisci, puoi utilizzare savoiardi artigianali per un tocco extra di autenticità.
Riposo: Lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4-6 ore prima di servirlo, meglio se per tutta la notte.
Varianti: Per un tocco diverso, aggiungi un liquore come Marsala o Rum al caffè.
