Le Seadas, conosciute anche come Sebadas, rappresentano uno dei dolci più iconici della Sardegna. Originariamente nate come piatto salato e povero, venivano preparate dai pastori sardi utilizzando ingredienti semplici e genuini. Oggi le Seadas sono celebri in tutta Italia (e non solo!) come dolce raffinato e goloso, perfetto per concludere un pasto con un’esplosione di sapori: il cuore filante del formaggio, il profumo agrumato di limone e arancia, e la dolcezza unica del miele.
Ingredienti (per circa 24 seadas):
Per la pasta violata:
- 200 g di semola di grano duro rimacinata
- 300 g di farina 00
- 15 g di zucchero
- 10 g di sale fino
- 1 uovo
- 150 g di acqua
- 20 g di burro
- 5 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di strutto
Per il ripieno:
- 300 g di primosale vaccino (lasciato fuori frigo per 24 ore)
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 5 g di zucchero
- 5 g di sale fino
Per guarnire:
- Miele di corbezzolo
Tempi di preparazione:
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Riposo: 24 ore (impasto e formaggio)
Procedimento:
1. Prepara la pasta violata
La pasta violata è la base delle Seadas ed è nota per la sua elasticità e friabilità . Segui questi passaggi:
- In una planetaria o in una ciotola, unisci la semola, la farina 00, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi l’uovo e l’acqua poco alla volta, iniziando a impastare a velocità bassa (o manualmente). Lavora l’impasto per circa 10-15 minuti fino a ottenere una consistenza compatta e uniforme.
- Aggiungi il burro, l’olio extravergine di oliva e lo strutto. Continua a impastare per altri 5 minuti fino a quando i grassi saranno ben incorporati.
- Forma una palla con l’impasto, avvolgila in un canovaccio pulito e lascia riposare in frigorifero per 24 ore. Questo riposo renderà la pasta più elastica e facile da lavorare.
2. Prepara il ripieno di formaggio
Il cuore delle Seadas è il formaggio, arricchito dagli aromi agrumati.
- Taglia il primosale a cubetti e trasferiscilo in una casseruola.
- A fuoco basso, sciogli il formaggio con un goccio d’acqua, mescolando continuamente.
- Aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, insieme al sale e allo zucchero. Continua a mescolare finché il formaggio non sarà completamente sciolto e filante.
- Versa il formaggio sciolto su un piano di lavoro leggermente inumidito con acqua.
- Appiattiscilo con le mani o un matterello, fino a uno spessore di circa 5 mm.
- Con un coppapasta (o un bicchiere), ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Lascia raffreddare i dischi di formaggio a temperatura ambiente.
3. Assembla le Seadas
Ora è il momento di combinare la pasta con il ripieno:
- Riprendi l’impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie infarinata con un mattarello o una sfogliatrice, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm.
- Adagia i dischi di formaggio sulla sfoglia, lasciando un po’ di spazio tra un disco e l’altro.
- Ripiega la pasta sopra i dischi, coprendoli completamente.
- Sigilla i bordi delle Seadas premendo con le dita e assicurati di eliminare l’aria intorno al ripieno.
- Rifinisci i bordi con una rotella tagliapasta o una forchetta per ottenere un aspetto decorativo e tradizionale.
4. Friggi le Seadas
Per ottenere Seadas croccanti all’esterno e morbide all’interno, la frittura è fondamentale.
- In una pentola capiente, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di 130-140°C.
- Friggi le Seadas una alla volta, nappandole con l’olio caldo per una cottura uniforme.
- Cuocile fino a quando diventano dorate e croccanti.
- Scola le Seadas su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
5. Guarnisci e servi
- Mentre le Seadas sono ancora calde, spennellale generosamente con miele di corbezzolo per un sapore autentico e leggermente amaro, che bilancia la dolcezza del ripieno.
- In alternativa, puoi decorarle con una spolverata di zucchero a velo.
- Servi immediatamente per apprezzare il cuore di formaggio filante e l’aroma agrumato.
Consigli e Astuzie:
Il formaggio giusto
- Il primosale vaccino è la scelta classica per questa ricetta, ma puoi utilizzare anche formaggi ovini o pecorini semi-stagionati per un sapore più deciso.
- Lascia il formaggio fuori dal frigorifero per 24 ore per ottenere una consistenza più asciutta e un sapore più intenso.
La pasta tradizionale:
- Per un risultato autentico, utilizza lo strutto nell’impasto: conferisce una consistenza friabile unica. Se preferisci, puoi sostituirlo con burro o olio d’oliva, ma il sapore sarà leggermente diverso.
Personalizzazioni:
- Miele alternativo: Prova il miele di castagno per una nota più amara o il miele millefiori per una dolcezza più delicata.
- Aggiunta di spezie: Un pizzico di cannella o di vaniglia nel ripieno può dare un tocco originale.
Come Conservare le Seadas:
- Fresche: Le Seadas sono migliori appena fritte, ma puoi conservarle in frigorifero per un giorno. Prima di servirle, scaldale in forno o friggi nuovamente per qualche minuto.
- Congelate: Puoi congelare le Seadas crude. Disponile su un vassoio e, una volta congelate, trasferiscile in sacchetti per alimenti. Friggile direttamente da congelate, senza scongelarle prima.
Conclusione:
Le Seadas rappresentano molto più di un semplice dolce: sono un viaggio nella tradizione culinaria sarda, un connubio perfetto tra semplicità e raffinatezza. Con questa ricetta, puoi ricreare l’autenticità delle Seadas nella tua cucina e sorprendere i tuoi ospiti con un dessert che unisce il dolce e il salato in modo unico. Non ti resta che provare questa delizia e lasciarti conquistare dal suo sapore inconfondibile!
