Introduzione:
Il sanguinaccio napoletano è una crema al cioccolato densa e vellutata, tipica del Carnevale e perfetta da gustare con le classiche chiacchiere o con biscotti secchi. In passato, la ricetta originale prevedeva l’utilizzo del sangue di maiale (da cui il nome), ma oggi si prepara esclusivamente con cioccolato, cacao e spezie, mantenendo il gusto ricco e avvolgente della tradizione.
Questa ricetta, tipica della cucina campana, è facile ed economica e si realizza in pochi minuti. Il suo sapore intenso di cioccolato fondente e cannella la rende irresistibile per grandi e piccini!
In questo articolo scoprirai:
Come ottenere una crema liscia e senza grumi.
Il segreto per un sanguinaccio perfettamente denso e cremoso.
Varianti e abbinamenti per gustarlo al meglio.
Prepariamoci a realizzare uno dei dolci più amati della tradizione napoletana!
Ingredienti e strumenti necessari:
Ingredienti per circa 1,5 kg di sanguinaccio (6-8 porzioni):
Ingredienti principali:
- 1 L di latte intero
- 300 g di cioccolato fondente
- 100 g di cacao amaro in polvere
- 400 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- 1 bustina di vanillina
- Cannella in polvere q.b.
- Pinoli per guarnire
Strumenti consigliati:
✔ Pentola antiaderente capiente per la cottura
✔ Frusta a mano per mescolare senza formare grumi
✔ Ciotoline o coppette per servire
✔ Spatola in silicone per amalgamare bene gli ingredienti
Ora che abbiamo tutto pronto, passiamo alla preparazione!
Come preparare il Sanguinaccio Napoletano:
1. Mescolare gli ingredienti secchi
- In una pentola a fuoco spento, setacciamo la farina e il cacao amaro per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta a mano.
- Versiamo il latte a filo, continuando a mescolare per ottenere un composto omogeneo.
Trucco per una crema senza grumi: Sciogliere gli ingredienti secchi prima di accendere il fuoco aiuta a ottenere una consistenza liscia.
2. Cottura del sanguinaccio
- Accendiamo il fuoco a fiamma bassa e mescoliamo continuamente.
- Portiamo a leggera ebollizione, continuando a girare con la frusta finché la crema si addensa (circa 5-7 minuti).
- Una volta addensata, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a completo scioglimento.
- Uniamo vanillina e cannella e amalgamiamo il tutto fino a ottenere una crema lucida e vellutata.
Attenzione alla cottura! Il sanguinaccio non deve mai bollire troppo, altrimenti rischia di separarsi o diventare troppo denso.
3. Raffreddamento e guarnizione
- Lasciamo raffreddare il sanguinaccio a temperatura ambiente.
- Versiamolo in ciotoline o coppette da dessert.
- Guarniamo con pinoli, gocce di cioccolato o scorza d’arancia grattugiata.
Pronto da gustare! Serviamolo con chiacchiere croccanti, savoiardi o biscotti secchi per un’esperienza davvero golosa.
Varianti e consigli per un sanguinaccio perfetto:
1. Possibili varianti della ricetta
Con liquore → Aggiungiamo un cucchiaio di rum o liquore Strega per un sapore più intenso.
Agrumato → Uniamo scorza grattugiata di arancia o mandarino per un profumo fresco.
Più goloso → Possiamo arricchirlo con nocciole tritate o amaretti sbriciolati.
2. Come abbinarlo al meglio?
✔ Chiacchiere di Carnevale → L’abbinamento tradizionale perfetto!
✔ Biscotti secchi o savoiardi → Per chi ama i dessert al cucchiaio.
✔ Pancakes o waffles → Un’idea originale per la colazione.
3. Come conservare il sanguinaccio?
In frigo → Si conserva in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
Per scaldarlo → Basta metterlo in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un po’ di latte per ammorbidirlo.
Non congelare → La crema potrebbe separarsi e perdere la sua consistenza vellutata.
Conclusione:
Il sanguinaccio napoletano è un dolce tradizionale del Carnevale che conquista con la sua cremosità e il suo gusto intenso di cioccolato. Facile da preparare e incredibilmente goloso, è perfetto da servire con chiacchiere croccanti o biscotti secchi.
Provalo e facci sapere nei commenti: quale variante preferisci? Buon Carnevale!