Ingredienti (per 4 persone):
- 8 fettine di fesa di vitello (circa 400 g totali) – tagliate sottili
- 8 fette di prosciutto crudo (circa 100 g)
- 8 foglie di salvia fresca
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00 – per infarinare
- 100 ml di vino bianco secco
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Stuzzicadenti – per fissare
Procedimento:
- Preparazione della carne:
- Disponete le fettine di vitello su un tagliere e, se sono troppo spesse, battetele leggermente con un batticarne per renderle sottili e morbide.
- Se presenti, incidete eventuali nervetti per evitare che la carne si arricci in cottura.
- Assemblaggio dei saltimbocca:
- Adagiate su ogni fettina di carne una fetta di prosciutto crudo.
- Posizionate una foglia di salvia fresca sopra il prosciutto.
- Fissate il tutto con uno stuzzicadenti.
- Infarinatura:
- Infarinate leggermente le fettine su entrambi i lati, eliminando l’eccesso di farina.
- Cottura:
- In una padella capiente, fate sciogliere 50 g di burro a fuoco medio.
- Disponete i saltimbocca con la parte della salvia rivolta verso il basso.
- Rosolate per circa 2-3 minuti fino a doratura.
- Girate i saltimbocca e rosolate l’altro lato per altri 2 minuti.
- Sfumatura:
- Aggiungete 100 ml di vino bianco secco e lasciate evaporare l’alcol per circa 1 minuto.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere ancora per 1 minuto per far insaporire bene.
- Condimento:
- Aggiungete un pizzico di sale (poco, perché il prosciutto è già salato).
- Aggiungete una generosa macinata di pepe nero.
- Servizio:
- Disponete i saltimbocca nei piatti, irrorandoli con il sughetto di cottura.
- Accompagnate con patate arrosto o un contorno a piacere.
Buon appetito!
