Ingredienti
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (circa 80 g)
- 2 spicchi d’aglio
- 2 acciughe sotto sale (o sott’olio)
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
- 2 tuorli di uova sode (facoltativi)
- 1 fetta di mollica di pane (ammollata in aceto di vino bianco)
- Aceto di vino bianco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Preparare gli ingredienti base
- Dissala i capperi sotto acqua corrente e asciugali.
- Trita finemente l’aglio, le acciughe e i capperi. Lavora il trito sul tagliere fino a ottenere una pasta omogenea.
- Setacciare i tuorli (opzionale)
- Se desideri usare i tuorli delle uova sode, setacciali con una forchetta o un colino fine e tienili da parte.
- Ammollare la mollica di pane
- Immergi la mollica di pane nell’aceto di vino bianco, poi strizzala bene per eliminare l’eccesso di liquido.
- Preparare il prezzemolo
- Lava e asciuga il prezzemolo. Rimuovi i gambi più grossi e trita finemente le foglie su un tagliere, fino a ottenere una consistenza uniforme.
- Assemblare la salsa
- In una ciotola, unisci il prezzemolo tritato, il trito di aglio, acciughe e capperi, i tuorli setacciati (se usati) e la mollica di pane.
- Aggiungi un pizzico di sale, pepe nero a piacere e mescola.
- Copri con olio extravergine d’oliva, quanto basta per ottenere una consistenza morbida e omogenea.
- Riposo e perfezionamento
- Lascia riposare la salsa in frigorifero per almeno 2 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Per una consistenza più cremosa, puoi frullare la salsa con un mixer, ma mantieni qualche pezzo più grosso se la preferisci rustica.
Consigli di utilizzo
- Perfetta per accompagnare bolliti misti, arrosti o carni lesse.
- Deliziosa su una bruschetta con pomodorini o come condimento per panini e tramezzini.
Buon appetito! Un classico intramontabile della cucina italiana!
