Ingredienti (per circa 20 pezzi):
- 500 g di farina 00
- 350 g di zucchero semolato
- 200 g di mandorle intere (più alcune per decorare)
- 2 cucchiaini di ammoniaca per dolci
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Buccia grattugiata di 1 arancia
- 2 cucchiaini di pisto (mix di spezie natalizie: cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo e anice stellato)
- 150 ml di acqua tiepida
- 1 uovo (per spennellare)
Procedimento:
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, mescolate la farina, l’ammoniaca per dolci, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia, e il pisto.
- Aggiungete le mandorle spezzettate grossolanamente.
- Versate poco alla volta l’acqua tiepida e iniziate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non appiccicoso.
- Riposo dell’impasto (facoltativo):
- Potete usare l’impasto subito oppure lasciarlo riposare in un luogo fresco per tutta la notte.
- Formare i roccocò:
- Prelevate un po’ di impasto e formate dei salsicciotti spessi circa un dito.
- Chiudeteli a forma di ciambelline e schiacciateli leggermente.
- Preparazione alla cottura:
- Disponete i roccocò su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziati tra loro.
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.
- Decorate ogni roccocò con qualche mandorla intera.
- Cottura:
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
- I roccocò devono risultare croccanti fuori ma friabili all’interno.
Consigli per la cottura perfetta:
- Per ottenere dei roccocò non troppo duri, controllate la cottura dopo 15 minuti e non prolungatela troppo.
- Se preferite una consistenza più morbida, riducete leggermente il tempo di cottura.
Buon appetito e buone feste!
