Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli
- 1/2 litro di Barolo
- 1/2 litro di brodo vegetale caldo
- 40 g di burro, più q.b. per mantecare
- 1/2 cipolla, tritata finemente
- Parmigiano Reggiano, grattugiato q.b.
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero, q.b.
Preparazione Dettagliata:
1. Preparare il brodo:
- In una pentola alta, preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, oppure utilizzate un brodo già pronto.
- Mantenete il brodo sempre caldo durante la preparazione del risotto.
2. Soffritto e tostatura del riso:
- In una casseruola, sciogliete i 40 g di burro a fuoco basso.
- Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela soffriggere dolcemente fino a quando diventa trasparente.
- Unite il riso Carnaroli e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per sigillare i chicchi.
3. Aggiungere il Barolo:
- Versate il Barolo sul riso tostato e alzate leggermente la fiamma per farlo sobbollire.
- Lasciate che il vino venga assorbito gradualmente dal riso, mescolando delicatamente.
4. Cuocere con il brodo:
- Una volta assorbito il Barolo, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta.
- Aspettate che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi.
- Continuate la cottura per 18-20 minuti, aggiustando di sale verso la fine.
5. Mantecatura:
- Quando il riso è cotto al dente e il risotto ha raggiunto una consistenza cremosa, togliete la casseruola dal fuoco.
- Aggiungete una noce di burro e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano.
- Mescolate energicamente per mantecare e completate con una macinata di pepe nero fresco.
6. Impiattare:
- Servite il risotto al Barolo ben caldo, disponendolo nei piatti con cura.
- Guarnite a piacere con un rametto di rosmarino o una spolverata extra di Parmigiano Reggiano.
Consigli e Varianti:
- Scelta del vino: Utilizzate un Barolo di qualità per un sapore intenso e armonioso.
- Aromi extra: Aggiungete un trito di erbe aromatiche, come timo o rosmarino, per un tocco in più.
- Versione rustica: Per una variante più ricca, incorporate salsiccia sbriciolata durante la tostatura del riso.
Occasioni Ideali:
Il risotto al Barolo è perfetto per:
- Una cena romantica
- Un pranzo domenicale in famiglia
- Una serata speciale con amici
Accompagnatelo con un calice di Barolo per un abbinamento indimenticabile.
Buon Appetito!
Un primo piatto raffinato e ricco di sapore, simbolo della tradizione piemontese.
