Antipasti e Finger Food Salati e Rustici

Torta al Testo Umbra: Il Pane Rustico della Tradizione


Ingredienti (per 2 pezzi da 25 cm di diametro):

  • Farina 00: 500 g
  • Acqua: 250 g
  • Olio extravergine d’oliva: 20 g
  • Sale fino: 10 g
  • Bicarbonato: 5 g

Preparazione Dettagliata:


1. Preparare l’impasto:
  1. In una ciotola capiente, mescola la farina, il bicarbonato e il sale.
  2. Aggiungi l’acqua e l’olio extravergine d’oliva.
  3. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto amalgamato.

2. Impastare:
  1. Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
  2. Lavoralo con le mani per circa 5 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  3. Riponi l’impasto in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

3. Stendere l’impasto:
  1. Dividi l’impasto in 2 porzioni uguali (circa 350 g ciascuna).
  2. Stendi ogni porzione con un matterello su una superficie infarinata, fino a formare un disco di circa 25 cm di diametro e spesso circa 1 cm.

4. Cuocere la torta al testo:
  1. Scalda una padella antiaderente o l’apposito testo in ghisa a fuoco basso.
  2. Cuoci il primo disco di impasto per 2-3 minuti su un lato, finché non compaiono macchie marroni sulla superficie.
  3. Gira il disco e cuoci l’altro lato per altri 2-3 minuti.
  4. Ripeti l’operazione con il secondo disco.

5. Servire:
  1. Lascia intiepidire le torte al testo.
  2. Tagliale a metà e farciscile con:
  • Salumi (prosciutto crudo, mortadella, salame).
  • Verdure saltate (cicoria, spinaci, peperoni).
  • Formaggi a piacere (pecorino, stracchino, mozzarella).

Consigli e Varianti:

  • Padella alternativa: Se non hai il testo in ghisa, una padella antiaderente sarà perfetta.
  • Personalizzazione:
  • Aggiungi un uovo per un impasto più ricco.
  • Sostituisci 50 g di farina 00 con farina di mais per una consistenza diversa.
  • Conservazione: Conserva le torte al testo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni. Riscaldale brevemente prima di servirle.

Servizio e Abbinamenti:

  • Tradizionale: Servi con salsicce alla brace o cicoria ripassata.
  • Moderno: Accompagna con hummus, guacamole o creme salate per un tocco internazionale.

Buon Appetito!

Un pane rustico e versatile che porta il sapore autentico dell’Umbria sulla tua tavola!