Ingredienti (per 2 pezzi da 25 cm di diametro):
- Farina 00: 500 g
- Acqua: 250 g
- Olio extravergine d’oliva: 20 g
- Sale fino: 10 g
- Bicarbonato: 5 g
Preparazione Dettagliata:
1. Preparare l’impasto:
- In una ciotola capiente, mescola la farina, il bicarbonato e il sale.
- Aggiungi l’acqua e l’olio extravergine d’oliva.
- Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto amalgamato.
2. Impastare:
- Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
- Lavoralo con le mani per circa 5 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Riponi l’impasto in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Stendere l’impasto:
- Dividi l’impasto in 2 porzioni uguali (circa 350 g ciascuna).
- Stendi ogni porzione con un matterello su una superficie infarinata, fino a formare un disco di circa 25 cm di diametro e spesso circa 1 cm.
4. Cuocere la torta al testo:
- Scalda una padella antiaderente o l’apposito testo in ghisa a fuoco basso.
- Cuoci il primo disco di impasto per 2-3 minuti su un lato, finché non compaiono macchie marroni sulla superficie.
- Gira il disco e cuoci l’altro lato per altri 2-3 minuti.
- Ripeti l’operazione con il secondo disco.
5. Servire:
- Lascia intiepidire le torte al testo.
- Tagliale a metà e farciscile con:
- Salumi (prosciutto crudo, mortadella, salame).
- Verdure saltate (cicoria, spinaci, peperoni).
- Formaggi a piacere (pecorino, stracchino, mozzarella).
Consigli e Varianti:
- Padella alternativa: Se non hai il testo in ghisa, una padella antiaderente sarà perfetta.
- Personalizzazione:
- Aggiungi un uovo per un impasto più ricco.
- Sostituisci 50 g di farina 00 con farina di mais per una consistenza diversa.
- Conservazione: Conserva le torte al testo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni. Riscaldale brevemente prima di servirle.
Servizio e Abbinamenti:
- Tradizionale: Servi con salsicce alla brace o cicoria ripassata.
- Moderno: Accompagna con hummus, guacamole o creme salate per un tocco internazionale.
Buon Appetito!
Un pane rustico e versatile che porta il sapore autentico dell’Umbria sulla tua tavola!