Ingredienti:
- 200 g di mandorle
- 160 g di zucchero a velo
- 15 g di arancia candita
- 45 g di albume
- Un pizzico di sale
- Aroma di mandorla (facoltativo)
- Amido di mais (per spolverare)
- Zucchero a velo (per spolverare)
Procedimento:
- Mettere 200 g di mandorle su una teglia rivestita con carta da forno.
- Tostare le mandorle in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente le mandorle.
- Mettere le mandorle in un mixer insieme a 160 g di zucchero a velo e 15 g di arancia candita. Frullare ad intermittenza per evitare di surriscaldare il composto.
- Aggiungere 45 g di albume, un pizzico di sale e, se desiderato, aroma di mandorla.
- Lavorare il composto con uno sbattitore elettrico per circa 1 minuto.
- Incorporare il composto di mandorle poco alla volta, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Coprire il composto con pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 5 ore o per tutta la notte.
Preparazione dei Ricciarelli:
9. Formare un cilindro del diametro di 3 cm e lungo circa 40 cm.
10. Tagliare il cilindro in 20 pezzi di circa 21 g ciascuno (25 g per una versione più grande).
11. Schiacciare leggermente i pezzi e formare degli ovali lunghi 5-6 cm e larghi 3 cm.
12. Passare i ricciarelli nell’amido di mais per assorbire l’umidità in eccesso.
13. Disporre i ricciarelli su una teglia rivestita con carta da forno.
14. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo (almeno 1 mm di spessore).
15. Cuocere in forno statico preriscaldato a 150° per 15 minuti. I ricciarelli devono rimanere chiari.
16. Lasciare raffreddare completamente sulla teglia. Non staccarli quando sono ancora caldi per evitare che si rompano.
Buon appetito!
