Ingredienti per la Pasta
- 300 g di farina di grano tenero
- 3 uova grandi
Ingredienti per il Ripieno
- 200 g di prosciutto cotto
- 500 g di ricotta fresca
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione della Pasta
- Formare una Corona di Farina:
- Disporre i 300 g di farina su una spianatoia, formando una corona con un buco al centro.
- Aggiungere le Uova:
- Rompere le 3 uova grandi al centro della corona di farina.
- Sbattere delicatamente le uova con una forchetta.
- Impastare:
- Aggiungere gradualmente la farina dalle pareti della corona.
- Impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa uniforme e liscia.
- 💡 Consiglio: Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina e continuare a lavorare.
- Riposare l’Impasto:
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente.
- Lasciare riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente.
Preparazione del Ripieno
- Tagliare il Prosciutto:
- Tagliare 200 g di prosciutto cotto a pezzetti molto piccoli.
- Mescolare gli Ingredienti:
- In una ciotola, unire il prosciutto con 500 g di ricotta.
- Aggiungere 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparazione dei Ravioli
- Stendere la Pasta:
- Cospargere la spianatoia con un po’ di farina.
- Prendere una porzione di impasto e stenderla con un mattarello.
- Stendere fino a ottenere una sfoglia sottile, quasi trasparente.
- 💡 Consiglio: La pasta è pronta quando riesci a vedere attraverso di essa.
- Formare i Ravioli:
- Piegare la sfoglia per determinare la larghezza dei ravioli.
- Disporre delle piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, lasciando uno spazio di circa un dito tra l’una e l’altra.
- Bagnare i bordi della sfoglia con un po’ d’acqua.
- Ripiegare l’impasto per coprire il ripieno.
- Premere delicatamente tra i mucchietti di ripieno per eliminare l’aria.
- Sigillare bene l’impasto con il palmo della mano.
- Tagliare i Ravioli:
- Tagliare l’impasto in senso longitudinale.
- Tagliare poi tra i mucchietti di ripieno per formare i ravioli.
- 💡 Consiglio: I ritagli di pasta avanzati possono essere riutilizzati per preparare delle tagliatelle.
- Completare l’Operazione:
- Ripetere fino a esaurire l’impasto o il ripieno.
Cottura dei Ravioli
- Bollire l’Acqua:
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Cuocere i Ravioli:
- Aggiungere delicatamente i ravioli e cuocerli per alcuni minuti.
- 💡 Consiglio: Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore della pasta; generalmente bastano 3-4 minuti.
- Scolare e Condire:
- Scolare i ravioli delicatamente e condirli con il sugo che preferite: burro e salvia, sugo di pomodoro o una spolverata di Parmigiano.
Buon Appetito!
Godetevi i vostri ravioli fatti in casa, una vera delizia della cucina italiana! 😋
