I pomodori ripieni di cous cous sono un piatto estivo facile e veloce da preparare. Si possono gustare sia caldi che freddi, con la possibilità di arricchirli con diversi ingredienti come mozzarella, tonno o verdure. Perfetti come primo piatto o piatto unico, sono ideali anche da preparare in anticipo.
Ingredienti (per 4 persone):
- 5 pomodori rossi grandi
- 320 g di cous cous
- 200 g di mozzarella o provola
- 50 g di parmigiano
- 2-3 cucchiai di pecorino
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo, basilico
- Sale
Procedimento:
- Lava i pomodori, taglia la parte superiore e svuotali, conservando la polpa.
- Prepara il cous cous seguendo le indicazioni della confezione. Sgrana il cous cous con un po’ d’olio.
- Frulla la polpa di pomodoro con prezzemolo, basilico e sale.
- Condisci il cous cous con parmigiano, pecorino, olio e la polpa frullata.
- Riempi i pomodori con il cous cous, aggiungi mozzarella a cubetti e termina con un altro strato di cous cous.
- Copri con il “cappello” dei pomodori, condisci con olio e cuoci in forno a 180°C per 20 minuti. Griglia per altri 5 minuti a 200°C.
Consigli: Per una versione fredda, evita il passaggio in forno e aggiungi tonno, olive o verdure.
