Il pesto siciliano di Trapani è un condimento ricco di sapori tipici della Sicilia occidentale, perfetto per la pasta. Questo pesto rustico, a base di pomodori freschi, mandorle e basilico, è un simbolo di freschezza mediterranea.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pomodori maturi (ciliegini o datterini)
- 50 g di mandorle pelate
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di basilico fresco
- 50 g di pecorino siciliano grattugiato
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
1. Preparare i Pomodori
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente per 1 minuto, poi raffreddali immediatamente in acqua fredda.
- Rimuovi la buccia e i semi, quindi tagliali a pezzi piccoli.
2. Tostare le Mandorle
- In una padella antiaderente, tosta le mandorle a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo ne intensificherà l’aroma.
3. Frullare gli Ingredienti
- In un mixer o un mortaio, unisci i pomodori, le mandorle, il basilico, l’aglio e il pecorino.
- Aggiungi un pizzico di sale e pepe e inizia a frullare o pestare.
- Versa l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere un pesto cremoso ma non completamente liscio.
4. Regolare il Condimento
- Assaggia il pesto e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio di acqua fredda per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Servire
- Usa il pesto per condire pasta calda, preferibilmente spaghetti o busiate, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento.
- Completa con una spolverata di pecorino e foglie di basilico fresco.
Consigli
- Sostituzioni: Puoi sostituire il pecorino con parmigiano per un sapore più delicato o usare pinoli al posto delle mandorle.
- Conservazione: Conserva il pesto in frigorifero in un contenitore ermetico, coperto con un filo d’olio, per 2-3 giorni.
- Usi alternativi: Prova il pesto su bruschette o come condimento per insalate fredde di pasta.
Questa ricetta del pesto siciliano di Trapani è un’esplosione di sapori autentici e semplici, perfetta per chi ama il gusto genuino del Mediterraneo. Buon appetito! 🌿🍅
