Pesto alla Genovese –
Il pesto alla genovese è un classico condimento ligure a base di basilico fresco, pinoli, aglio, olio d’oliva, formaggi come pecorino e grana. La sua consistenza cremosa e il sapore intenso lo rendono ideale per piatti di pasta come le trofie, o per insaporire una focaccia genovese.
Ingredienti:
- 160 g di basilico fresco
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 60 g di Grana Padano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di olio extravergine d’oliva
- 70 g di pinoli
- Sale q.b.
Procedimento:
- Lava delicatamente il basilico e asciuga le foglie.
- In un frullatore, inserisci metà del basilico, i pinoli e l’olio. Frulla per pochi secondi.
- Aggiungi l’altra metà delle foglie, l’aglio, i formaggi e frulla a intermittenza per evitare che il basilico si ossidi.
- Continua a frullare fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiusta di sale e il pesto è pronto.
Curiosità : Il basilico di Pra’ è considerato il migliore per questa ricetta, famoso per il suo aroma delicato senza sentori di menta.
Il pesto può essere conservato in frigorifero per una settimana o congelato in monoporzioni.
