La Tiella barese è un piatto versatile e nutriente, perfetto per deliziare il palato di tutta la famiglia. Con le sue radici saldamente piantate nella cucina pugliese, rappresenta un vero e proprio simbolo gastronomico della regione. Con un po’ di creatività e i giusti ingredienti, è possibile preparare una Tiella perfetta che soddisferà i gusti di tutti.
Ecco la ricetta per preparare la Tiella di patate, riso e cozze:
Ingredienti:
- 400 g di riso arborio
- 1 kg di cozze
- 100-120 g di pecorino grattugiato (o parmigiano)
- 1 grossa cipolla + 1 spicchio d’aglio
- Pomodorini q.b.
- Prezzemolo tritato
- 4-5 patate
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento:
- Raschiare e lavare bene le cozze, quindi aprirle a crudo conservando il loro liquido.
- Filtrare accuratamente il liquido delle cozze e tenerlo da parte.
- Sbucciare e affettare sottilmente le patate, tagliare a metà i pomodorini e affettare la cipolla e l’aglio.
- Ungere una teglia con olio extravergine d’oliva e disporre uno strato di cipolla, prezzemolo e aglio, seguito dalle patate affettate.
- Adagiare le cozze sulla patate e coprirle con il riso (previamente sciacquato per eliminare l’amido).
- Spolverare il tutto con il pecorino grattugiato e ripetere l’operazione fino a esaurire gli ingredienti.
- Condire con pepe macinato fresco, un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e ricoprire con acqua calda e il liquido delle cozze.
- Coprire la teglia con carta forno e stagnola e cuocere in forno preriscaldato a massima potenza per circa 40-50 minuti.
- Dopo 40 minuti, controllare la cottura del riso e, se necessario, eliminare la stagnola e lasciar gratinare fino a completa cottura.
- Sfornare la Tiella e lasciar intiepidire prima di servire. Buon appetito!
