La Pasta Matta è una delle ricette più versatili e facili della tradizione culinaria italiana. Leggera, friabile e con un sapore neutro, è perfetta per realizzare una varietà di preparazioni sia dolci che salate. A base di farina, acqua e olio extravergine di oliva, questa pasta è una valida alternativa alla pasta brisée, ma con meno grassi, senza burro e senza bisogno di riposo in frigorifero.
In questa guida ti svelerò tutti i segreti per ottenere una Pasta Matta perfetta, spiegandoti come utilizzarla per torte salate, strudel, rustici, finger food, tartellette, e molto altro. Segui il procedimento passo-passo e scoprirai una base che diventerà il tuo alleato in cucina!
Perché scegliere la Pasta Matta?
La Pasta Matta è una base straordinaria per diversi motivi:
- Versatilità: Può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate.
- Leggerezza: Grazie all’assenza di burro, è meno calorica rispetto ad altre basi come la pasta sfoglia o la pasta brisée.
- Facilità: Non richiede tempi di riposo prolungati né attrezzature particolari.
- Economica: Realizzata con pochi e semplici ingredienti, è adatta a tutte le tasche.
- Sostenibilità: Perfetta per chi ama cucinare con quello che ha in dispensa.
Ingredienti per una Torta Salata (24 cm) o uno Strudel (26 cm)
- 250 g di farina 00
- 100 ml di acqua a temperatura ambiente (puoi usare anche acqua frizzante per una maggiore friabilità)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di spezie a scelta (ad esempio timo, origano o rosmarino) o una manciata di erbe fresche tritate (facoltativo)
Tempi di preparazione :
- Preparazione: 10 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 25-45 minuti (in base alla preparazione scelta)
Procedimento: Come preparare la Pasta Matta:
1. Preparare l’impasto base
- In una ciotola capiente, disponi la farina a fontana.
- Versa al centro l’acqua, l’olio extravergine d’oliva e il pizzico di sale.
- Con una forchetta, inizia a mescolare partendo dal centro e incorporando gradualmente la farina dai bordi.
2. Impastare
- Quando l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata.
- Lavora l’impasto con le mani, esercitando movimenti energici per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Se desideri aromatizzare l’impasto, aggiungi le spezie o le erbe fresche e continua a impastare fino a distribuirle uniformemente.
3. Riposo
- Avvolgi il panetto in pellicola trasparente o coprilo con un canovaccio pulito.
- Lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio rende l’impasto più elastico e facile da stendere.
Stendere la Pasta Matta:
- Trascorso il tempo di riposo, spolvera leggermente di farina il piano di lavoro.
- Con l’aiuto di un mattarello, stendi l’impasto in una sfoglia sottile dello spessore desiderato (circa 2-3 mm per torte salate o strudel).
- La Pasta Matta è estremamente elastica e non si rompe, quindi puoi stenderla molto sottile, perfetta per strudel e fagottini.
Utilizzo della Pasta Matta: Idee e Suggerimenti:
1. Torte Salate
La Pasta Matta è ideale per realizzare torte salate farcite con:
- Ricotta e spinaci: Una farcitura classica e deliziosa.
- Verdure di stagione: Zucchine, melanzane, peperoni o funghi.
- Salumi e formaggi: Come prosciutto cotto e scamorza.
2. Strudel Salati
Perfetta per preparare strudel con ripieni di verdure grigliate, formaggi filanti o salumi.
3. Finger Food
Puoi usare la Pasta Matta per creare:
- Rustici: Con ripieni di mozzarella e pomodoro o salmone e ricotta.
- Cornetti salati: Piccoli e sfiziosi, ideali per aperitivi.
- Tartellette: Perfette per buffet e antipasti.
Cottura della Pasta Matta:
- Preriscalda il forno a 190°C in modalità statica.
- Cuoci:
- Torte salate: 35-45 minuti, a seconda dello spessore e del ripieno.
- Strudel: 25-35 minuti.
- Finger food e mignon: Circa 20-30 minuti.
- Controlla che la superficie sia dorata e croccante prima di sfornare.
Consigli e Varianti:
1. Versione dolce
Per una base dolce, adatta a strudel o crostate, aggiungi:
- 1 cucchiaio di zucchero all’impasto.
- Aromi come cannella, scorza di limone o vaniglia.
2. Senza glutine
Puoi sostituire la farina 00 con un mix di farine senza glutine (ad esempio, farina di riso e amido di mais in parti uguali).
3. Più sapore
Aggiungi una spolverata di semi di sesamo o papavero sulla superficie prima della cottura per un tocco decorativo e croccante.
Come conservare la Pasta Matta:
- Cruda: Conserva il panetto avvolto in pellicola trasparente in frigorifero per 2-3 giorni.
- Cotta: Una volta cotta, puoi conservare la Pasta Matta per 2 giorni a temperatura ambiente o congelarla per un massimo di 2 mesi.
Perché provare la Pasta Matta?
La Pasta Matta è una base economica, facile e veloce da preparare. La sua leggerezza la rende ideale per ogni occasione, dalle torte salate ai rustici, dai dolci agli antipasti. Grazie alla sua consistenza elastica, puoi sbizzarrirti in cucina creando forme e ricette personalizzate.
Prova questa ricetta e lasciati conquistare dalla semplicità e dalla versatilità della Pasta Matta! Buon appetito!