Ingredienti
per 6-8 persone:
Per l’impasto:
Uova: 6 (medie, a temperatura ambiente)
Zucchero: 200 g
Farina di mandorle: 200 g
Semolino: 150 g
Olio di semi di girasole: 60 ml
Buccia grattugiata di limone: 1
Liquore (Amaretto o Zibibbo): 2 cucchiai
Per la glassa al cioccolato:
Cioccolato fondente (70%): 200 g
Olio di semi di girasole (o burro): 2 cucchiai (o 40 g di burro)
Procedimento:
Prepara l’impasto:
Separa le uova: Dividi i tuorli dagli albumi in due ciotole separate.
Monta i tuorli: Con una frusta, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi gli aromi e i liquidi: Unisci la buccia grattugiata di limone, l’olio e il liquore al composto, mescolando bene.
Incorpora le polveri: Aggiungi la farina di mandorle e il semolino, mescolando fino a ottenere una consistenza uniforme.
Monta gli albumi: Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Cuoci il Parrozzo:
Prepara lo stampo: Imburra e infarina uno stampo a cupola tipico per il Parrozzo.
Versa l’impasto: Trasferisci l’impasto nello stampo, livellandolo delicatamente con una spatola.
Cuoci in forno: Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Verifica la cottura infilando uno stecchino: se esce asciutto, il dolce è pronto.
Raffredda: Lascia raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi capovolgi delicatamente il dolce su una griglia e lascialo raffreddare completamente.
Prepara la glassa al cioccolato:
Sciogli il cioccolato: Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria insieme all’olio (o al burro), mescolando fino a ottenere una glassa liscia e senza grumi.
Cola la glassa: Versa la glassa intiepidita sul Parrozzo, partendo dal centro, e distribuiscila uniformemente su tutta la superficie.
Solidifica: Lasciala solidificare a temperatura ambiente.
Consigli e Varianti:
Conservazione: Il Parrozzo si conserva in un luogo fresco e asciutto, coperto con una campana di vetro o con pellicola, per 4-5 giorni.
Variante senza liquore: Sostituisci l’Amaretto con succo d’arancia o omettilo del tutto.
Decorazione: Per un tocco in più, aggiungi granella di mandorle o scaglie di cioccolato sulla glassa ancora morbida.
Buon Appetito!
Un dolce simbolo della tradizione abruzzese, perfetto per celebrare le festività con un gusto unico e autentico!
