Ingredienti
Per il lievitino:
15 g di lievito di birra fresco
60 ml di acqua tiepida
50 g di farina manitoba
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo d’uovo
Per il primo impasto:
200 g di farina manitoba
3 g di lievito di birra fresco
30 g di zucchero
1 uovo intero
25 g di burro morbido
2 cucchiai di acqua tiepida
Per il secondo impasto:
200 g di farina manitoba
100 g di zucchero
2 uova intere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
25 g di burro morbido
1 pizzico di sale
Per la sfogliatura:
140 g di burro morbido (da inserire a impasto completato)
Procedimento
1. Preparare il Lievitino
Sciogliete il lievito di birra in 60 ml di acqua tiepida.
Aggiungete la farina, lo zucchero e il tuorlo, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora o finché il volume non sarà raddoppiato.
2. Primo Impasto
Aggiungete al lievitino i 3 g di lievito sciolti in 2 cucchiai d’acqua tiepida, la farina manitoba, lo zucchero e l’uovo.
Impastate fino a ottenere un composto liscio, quindi unite il burro morbido e lavorate ancora per circa 10 minuti.
Lasciate lievitare nuovamente per 1 ora o fino al raddoppio del volume.
3. Secondo Impasto
Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, le uova, il sale e l’estratto di vaniglia.
Impastate bene per circa 15-20 minuti finché l’impasto non sarà elastico e incordato.
Incorporate il burro morbido a pezzetti, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Lasciate lievitare l’impasto per 2 ore, poi trasferitelo in frigorifero per 30 minuti.
4. Sfogliatura
Stendete l’impasto a forma di rettangolo su una superficie infarinata.
Distribuite il burro morbido su tutta la superficie e piegate l’impasto in tre, a libro.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e riponete in frigorifero per 30 minuti.
Ripetete questo passaggio per altre due volte, sempre con un riposo di 30 minuti in frigorifero tra una piega e l’altra.
5. Formatura e Lievitazione Finale
Formate una palla con l’impasto, mettendolo in uno stampo per pandoro precedentemente imburrato.
Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 8-12 ore o finché l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
6. Cottura
Preriscaldate il forno a 170°C.
Cuocete il pandoro per 15 minuti a 170°C, poi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altri 25-30 minuti.
Verificate la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il pandoro è pronto.
Servizio
Lasciate raffreddare completamente prima di sformarlo e cospargetelo di zucchero a velo per un tocco tradizionale.
Consigli
Conservazione: Il pandoro può essere conservato per diversi giorni in un sacchetto per alimenti, mantenendo la sua morbidezza.
Variante al cioccolato: Potete aggiungere delle gocce di cioccolato all’impasto per una versione più golosa.
Buon Natale e buon appetito!
Pandoro Artigianale
