Ingredienti
Per il lievitino:
- 100 ml di latte a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra fresco
- 50 g di zucchero semolato
- 100 g di farina Manitoba
Per l’impasto:
- 300 g di farina Manitoba
- 200 g di farina 0
- 2 uova (circa 100 g)
- 3 tuorli (circa 55 g)
- 80 ml di acqua a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato
- 150 g di burro (morbido, a temperatura ambiente)
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone (non trattati)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Procedimento
- Preparare il lievitino
- In una ciotola, mescola il latte tiepido con il lievito di birra fresco fino a farlo sciogliere completamente.
- Aggiungi lo zucchero e la farina Manitoba, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora in un forno spento con luce accesa.
- Preparare l’impasto
- In una planetaria, unisci le farine (Manitoba e 0), il lievitino, le uova, i tuorli e l’acqua.
- Aziona la planetaria e lavora per circa 10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi lo zucchero poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto.
- Incorpora il burro morbido in più riprese, aspettando che ogni porzione sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva.
- Aggiungi infine il sale, le scorze grattugiate e l’estratto di vaniglia, lavorando l’impasto fino a incordatura.
- Realizzare le pieghe
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro imburrato e realizza circa 5-6 pieghe per rafforzarlo.
- Forma una palla, mettila in una ciotola imburrata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in frigorifero per tutta la notte.
- Preparare lo stampo e l’impasto finale
- Imburra uno stampo da pandoro da 800 g.
- Riprendi l’impasto lievitato e trasferiscilo sul piano di lavoro.
- Fai 2-3 pieghe delicate, poi forma una palla liscia e trasferiscila nello stampo, capovolgendola con la chiusura verso il basso.
- Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per circa 3 ore, o finché l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo.
- Cottura
- Preriscalda il forno statico a 180°C.
- Inforna il pandoro sul ripiano più basso e cuoci per 10 minuti a 180°C.
- Abbassa la temperatura a 160°C e cuoci per altri 25 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.
- Fai la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
- Raffreddamento e decorazione
- Una volta cotto, copri il pandoro con un canovaccio pulito e lascialo raffreddare completamente.
- Capovolgilo su un piatto da portata, rimuovi delicatamente lo stampo e cospargilo con abbondante zucchero a velo.
Consiglio
Per un risultato ancora più profumato, puoi aggiungere un pizzico di cannella o una fialetta di aroma al rum nell’impasto.
Buon Natale e buon appetito! 🎄
