Ingredienti:
Olive verdi (quantità a piacere)80 g di sale (per ogni litro d’acqua)1 litro d’acqua Peperoncino (facoltativo)
Aglio
Finocchietto selvatico
Preparazione:
Schiacciare le olive:
Lava le olive e schiacciale su un tagliere con una pietra o un oggetto pesante. Rimuovi i noccioli e immergi le olive in acqua fresca.
Ammollo:
Lascia le olive in ammollo per 3-4 giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno per eliminare l’amarezza. Mantieni le olive sommerse con un peso.
Preparare la salamoia:
Fai bollire 1 litro d’acqua con 80 g di sale, poi lascia raffreddare completamente.
Condire le olive:
Scola e sciacqua le olive, quindi condiscile con aglio, peperoncino e finocchietto selvatico a piacere.
Invasare le olive:
Metti le olive in barattoli sterilizzati e coprile con la salamoia. Chiudi bene i barattoli.
Conservazione:
Lascia riposare le olive per alcuni giorni prima di consumarle. Dopo l’apertura, conserva i barattoli in frigorifero.
Consigli:
Aggiungi salamoia extra se il livello scende nei barattoli.
Gustale con un filo d’olio d’oliva per arricchirne il sapore.
Buon appetito!
