Ingredienti (per 2 persone):
- 2 filetti di merluzzo fresco (circa 300 g)
- Farina 00 – q.b. (per infarinare)
- Olio extravergine d’oliva – q.b.
- 1 limone biologico (succo e scorza)
- ½ bicchiere di acqua (circa 100 ml)
- 1 cucchiaino di farina (per addensare la salsa)
- Sale – q.b.
- Carote glassate al burro (per contorno)
Procedimento:
- Preparare il merluzzo:
- Asciugate bene i filetti di merluzzo con carta da cucina.
- Infarinateli leggermente, eliminando l’eccesso di farina.
- Rosolare il pesce:
- In una padella non troppo grande, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva.
- Adagiate delicatamente i filetti di merluzzo e lasciateli rosolare senza girarli per circa 5 minuti.
- Preparare il limone:
- Tagliate a metà il limone e spremetene il succo.
- Grattugiate la scorza di mezzo limone evitando la parte bianca (amara).
- Aggiungere il succo di limone:
- Quando il pesce è dorato, aggiungete il succo del limone e ½ bicchiere di acqua.
- Sciogliete 1 cucchiaino di farina nell’acqua e versate nella padella per addensare leggermente la salsa.
- Aggiungete anche la scorza di limone.
- Cuocere delicatamente:
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti.
- Non girate il pesce per evitare di romperlo; potete muovere delicatamente la padella o irrorare con un cucchiaio.
- Controllare la cottura:
- Il pesce è pronto quando è morbido al tatto e non oppone resistenza se schiacciato leggermente.
- Impiattare:
- Trasferite il merluzzo nel piatto con una paletta lunga.
- Versate sopra la salsina al limone e decorate con la scorza grattugiata rimasta.
- Contorno:
- Servite con carote glassate al burro o un contorno a piacere come patate o piselli.
Consigli:
- Variante all’arancia: Potete sostituire il limone con l’arancia per una versione più dolce.
- Decorazione: Aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco per dare colore.
- Pane croccante: Accompagnate con una fetta di focaccia per raccogliere la deliziosa salsina.
Buon appetito! 🐟🍋🥕
