Uno spazio per lo scambio di idee e suggerimenti
Ingredienti per 4 Persone
- 1 kg di manzo (taglio adatto per brasati come il cappello del prete)
- Farina q.b. (per infarinare la carne)
- 1 bicchiere abbondante di olio extravergine d’oliva
- Brodo vegetale o di carne q.b.
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 4 spicchi d’aglio
- Sale grosso q.b.
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento
1. Preparare la Carne
- Infarinare il Manzo:
- Infarinare il pezzo di manzo abbondantemente su tutti i lati, in modo che sia completamente rivestito di farina.
- Rosolare il Manzo:
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una pentola capiente.
- Aggiungere il manzo e sigillarlo bene su tutti i lati, girandolo delicatamente con due mestoli per non forarlo.
2. Preparare il Pesto di Acciughe e Aglio
- Tritare Acciughe e Aglio:
- In un mortaio, mettere i filetti di acciughe e gli spicchi d’aglio leggermente tagliati.
- Aggiungere un pizzico di sale grosso.
- Pestare il tutto fino a ottenere un composto grossolano e non troppo fluido.
- Se non avete un mortaio, potete tritare il tutto finemente con un coltello.
3. Cottura del Manzo
- Aggiungere il Pesto alla Carne:
- Una volta rosolato, aggiungere il pesto di acciughe e aglio nella pentola con la carne.
- Mescolare bene per distribuire il pesto.
- Aggiungere il Brodo:
- Versare il brodo vegetale o di carne fino a coprire bene la carne.
- Portare a bollore, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma.
- Cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Se il brodo si asciuga troppo, aggiungerne altro durante la cottura.
4. Preparare la Salsa
- Frullare il Fondo di Cottura:
- Una volta cotta la carne, rimuoverla dalla pentola e metterla da parte.
- Prelevare il fondo di cottura e frullarlo con una manciata di pangrattato e di parmigiano grattugiato.
- Si otterrà una salsa cremosa e saporita.
5. Servire il Manzo
- Affettare il Manzo:
- Tagliare la carne a fette sottili. La carne dovrebbe essere così tenera da poter essere tagliata senza coltello.
- Guarnire con la Salsa:
- Disporre le fette su un piatto da portata e ricoprirle con la salsa preparata.
- Accompagnamenti:
- Servire il manzo all’olio con della polenta, purè di patate o patate arrosto per un piatto completo e ricco di sapori.
Consigli per una Perfetta Preparazione
- Sigillare la Carne: Sigillare bene la carne in fase di rosolatura per mantenerla morbida durante la lunga cottura.
- Brodo: Controllare spesso che il brodo non si asciughi troppo per evitare che la carne si secchi.
- Aromi: Per un aroma più intenso, potete aggiungere una foglia di alloro durante la cottura.
Buon Appetito!
