Una preparazione semplice, economica e sorprendentemente versatile
Il latte condensato è un ingrediente molto amato nella pasticceria, utilizzato per preparare dolci, farciture, gelati e bevande. Ma lo sapevi che si può realizzare in casa in pochissimi minuti, con soli tre ingredienti? La versione casalinga ha il vantaggio di essere priva di conservanti e più personalizzabile, sia in consistenza che in aroma.
Ingredienti (per circa 500 g di prodotto)
- 250 ml di latte intero (preferibilmente fresco, non a lunga conservazione)
- 200 g di zucchero a velo
- 30 g di burro
Scheda tecnica
- Difficoltà: molto facile
- Costo: basso
- Tempo di preparazione: 2 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Metodo di cottura: fornello
- Porzioni: circa 500 g
- Cucina: italiana
Procedimento passo per passo
1. Preparazione della base
Versa il latte intero e il burro in un pentolino a fondo spesso.
Accendi il fuoco a fiamma dolce e mescola finché il burro non si sarà completamente sciolto.
2. Aggiunta dello zucchero
Unisci lo zucchero a velo al composto caldo.
Poiché questo tipo di zucchero contiene una piccola percentuale di amido, aiuta l’addensamento naturale del latte, conferendogli una consistenza più cremosa.
3. Bollitura e addensamento
Porta il composto a ebollizione delicata, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno.
Lascia sobbollire per circa 10 minuti, mantenendo il fuoco basso per evitare che si attacchi o si bruci.
Il latte comincerà ad assumere una consistenza liscia e omogenea. Non preoccuparti se ti appare ancora troppo liquido: il composto si addenserà naturalmente durante il raffreddamento.
4. Raffreddamento
Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta freddo, il latte condensato sarà pronto per essere utilizzato o conservato.
Conservazione;
In frigorifero
Conserva il latte condensato in un barattolo di vetro ben chiuso, in frigorifero, per 4–5 giorni.
Evita di conservarlo nel congelatore: il prodotto tende a cristallizzare e perdere la sua cremosità.
Sottovuoto
Per prolungare la conservazione fino a 2–3 mesi, è possibile utilizzare la tecnica del sottovuoto.
Procedura per il sottovuoto:
1. Sterilizzazione dei barattoli
- Immergi i barattoli in acqua bollente per almeno 30 minuti.
- Asciugali accuratamente con un panno pulito.
2. Riempimento
- Versa il latte condensato ancora caldo nei barattoli sterilizzati.
- Chiudi immediatamente con il tappo, stringendo bene.
3. Riposo e verifica del sottovuoto
- Lascia riposare i barattoli capovolti per una notte.
- Il giorno seguente, premi al centro del tappo: se non senti il classico “click-clack”, il sottovuoto si è creato correttamente.
Consigli utili per un risultato perfetto
Latte
Scegli latte intero fresco, che contiene una maggiore quantità di grassi e conferisce una migliore cremosità al prodotto finito. Evita l’uso di latte scremato o parzialmente scremato, poiché comprometterebbe la consistenza.
Aromatizzazione
Per arricchire il gusto, puoi aggiungere i semi di mezza bacca di vaniglia durante la cottura.
In alternativa, prova con una scorza di limone biologico, per una nota agrumata delicata.
Come utilizzare il latte condensato fatto in casa
Il latte condensato è un ingrediente estremamente versatile, adatto a innumerevoli preparazioni dolci:
- Base per gelati senza gelatiera
- Farciture per torte, rotoli e crostate
- Addolcimento del caffè o del tè freddo
- Realizzazione di dulce de leche
- Creazione di barrette energetiche fatte in casa
In conclusione :
Preparare il latte condensato in casa è una scelta intelligente e gustosa: si realizza con ingredienti semplici, in poco tempo, e offre il vantaggio di un controllo completo sulla qualità. È l’alleato ideale per chi ama preparare dolci genuini, cremosi e con un tocco personale.
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