Brodo di manzo (ricco e gelatinizzato) – 1 litro
Burro – q.b. (per rifinire la salsa)
Panna – q.b. (facoltativo)
Scalogno – q.b. (facoltativo)
Cognac – q.b. (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva (EVO) – q.b.
Sale e pepe – q.b.
Procedimento:
Rosolare la carne:
Scalda una padella con un filo di olio EVO.
Aggiungi i pezzi di carne e rosolali bene su tutti i lati fino a ottenere un bel colore dorato e caramellato. Questa fase è fondamentale per dare profondità alla salsa.
Aggiungere le verdure:
Aggiungi le cipolle, il sedano e le carote.
Cuoci a fuoco alto per circa 15-25 minuti, mescolando spesso per ottenere una caramellizzazione scura delle verdure.
Aggiungi l’aglio solo verso la fine per evitare che bruci.
Aggiungere il concentrato di pomodoro:
Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 4-5 minuti, mescolando bene per farlo caramellare leggermente.
Sfumare con il vino rosso:
Versa il vino rosso e lascialo ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa e vitrea.
Aggiungere il brodo:
Aggiungi il brodo di manzo gelatinizzato (circa 1 litro).
Porta a bollore e lascia ridurre fino a ottenere circa 1 tazza di liquido concentrato.
Scremare:
Durante la cottura, rimuovi con un mestolo la schiuma che si forma in superficie. Più scremi, più limpida e saporita sarà la salsa.
Raffreddare e rifinire:
Quando la salsa ha raggiunto una consistenza che ricopre leggermente il cucchiaio, filtrala con un colino fine.
Puoi raffreddarla in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura.
Al momento dell’uso, rifinisci con un po’ di burro, panna, scalogno o cognac, a seconda della ricetta.
Consigli:
Conservazione: Questa salsa può essere congelata e utilizzata all’occorrenza. È una base perfetta per tantissimi piatti!
Utilizzo: Ideale per accompagnare carni rosse, brasati, arrosti e altre preparazioni ricche.
