Impasto per pizza perfetto

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Ingredienti per l’impasto

• 200 g di farina Manitoba
• 300 g di farina 00
• 4 g di lievito di birra fresco (sbriciolato)
• 300 ml di acqua (a temperatura ambiente)
• 10 g di sale

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Procedimento per l’impasto

1. Preparare gli ingredienti secchi
   • In una ciotola, mescola le farine.
   • Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato.
2. Aggiungere l’acqua
   • Versa l’acqua a temperatura ambiente poco alla volta, mescolando con le mani o con la planetaria.
   • Impastando con le mani, potrai percepire meglio i cambiamenti di consistenza dell’impasto.
3. Aggiungere il sale
   • Quando resta poca acqua da incorporare, aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Lavorare l’impasto
   • Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata.
   • Impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Primo riposo
   • Copri l’impasto con una ciotola e lascialo riposare per 5-10 minuti.
6. Piegare l’impasto
   • Fai due pieghe portando i bordi dell’impasto verso il centro.
   • Arrotonda l’impasto e trasferiscilo in una ciotola.
7. Lievitazione
   • Copri con pellicola trasparente e fai lievitare per 6 ore:
     • In inverno: in forno con la luce accesa.
     • In estate: a temperatura ambiente, al riparo dagli spifferi.
   • L’impasto sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume.

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Opzione 1: Pizza in teglia rettangolare

1. Preparazione della teglia
   • Ungi leggermente una teglia rettangolare (30×40 cm).
   • Trasferisci l’impasto nella teglia e stendilo con le mani unte d’olio.
   • Se l’impasto si ritira, lascialo riposare qualche minuto e riprova.
2. Riposo
   • Copri la teglia con un canovaccio e lascia riposare l’impasto per 30 minuti.
3. Condimento e cottura
   • Distribuisci sulla pizza la passata di pomodoro, qualche spicchio d’aglio e filetti di acciughe.
   • Condisci con origano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
   • Cuoci in forno statico preriscaldato a 250°C per 25-30 minuti.
4. Servire
   • Sforna la pizza, taglia in porzioni e servi calda.

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Opzione 2: Pizze tonde

1. Dividere l’impasto
   • Dividi l’impasto in tre parti uguali.
   • Lavora ogni pezzo facendo delle pieghe e forma delle palline.
2. Riposo
   • Disponi le palline su una teglia unta d’olio.
   • Spolverale con farina, copri con pellicola senza schiacciarle troppo e lascia riposare per 30 minuti.
3. Preparare la pizza
   • Spolvera ogni pallina con semola e rimuovi l’eccesso.
   • Dai forma alle pizze stendendo l’impasto su una pala per pizza leggermente oliata.
4. Cottura e condimento
   • Cuoci le basi in forno statico a 250°C per 6 minuti.
   • Condisci con friarielli, salsiccia e provola.
   • Rimetti in forno per altri 6 minuti, fino a quando la pizza sarà ben cotta e filante.
5. Servire
   • Sforna, taglia e servi le pizze calde.

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Buon appetito! Una ricetta versatile per pizze fragranti e deliziose.