Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 500 g di patate Ruggero viola
- 150 g di farina 00 (+ extra per spolverare)
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
Per la crema di zucca:
- 300 g di zucca (tagliata a dadini)
- 1 scalogno
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Acqua calda q.b.
Per la polvere di cavolo nero:
- 150 g di cavolo nero (foglie, senza il gambo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per completare il piatto:
- 50 g di burro
- Semola q.b. (per spolverare gli gnocchi)
Procedimento
- Preparare le patate
- Metti le patate Ruggero viola in una pentola con acqua fredda. Porta a bollore e cuoci per circa 40-50 minuti, fino a quando saranno morbide.
- Una volta cotte, scolale, lasciale intiepidire leggermente, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate.
- Preparare la crema di zucca
- In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi lo scalogno tritato.
- Aggiungi la zucca a dadini, sala e lascia cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo acqua calda poco alla volta per evitare che si attacchi.
- Quando la zucca è morbida, frullala fino a ottenere una crema liscia. Tienila da parte, al caldo.
- Preparare il cavolo nero
- Sfoglia il cavolo nero, rimuovendo il gambo centrale.
- Condisci le foglie con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Disponile su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno ventilato a 200°C per 15 minuti, fino a quando saranno croccanti.
- Lascia raffreddare e frulla le foglie croccanti in un mixer fino a ottenere una polvere fine. Tieni da parte.
- Preparare gli gnocchi
- Unisci le patate schiacciate, la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preleva una parte dell’impasto e formane un filoncino su una superficie infarinata. Taglia il filoncino a pezzetti per formare gli gnocchi.
- Se vuoi, utilizza un rigagnocchi o una forchetta per creare la classica forma rigata.
- Metti gli gnocchi su un canovaccio spolverato con semola e lasciali riposare.
- Cuocere gli gnocchi
- Porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata. Quando l’acqua sfiora il bollore, cuoci gli gnocchi.
- Appena salgono a galla, scolali con una schiumarola.
- In una padella, sciogli il burro e fai saltare delicatamente gli gnocchi per circa 30 secondi, giusto il tempo di lucidarli.
- Impiattare
- Stendi un cucchiaio abbondante di crema di zucca sul fondo del piatto.
- Adagia sopra gli gnocchi.
- Concludi con una spolverata di polvere di cavolo nero e, se preferisci, un filo d’olio a crudo.
Buon appetito! Delicati e raffinati, perfetti per una cena gourmet!
