La Focaccia Genovese, conosciuta localmente come “Fügassa”, è un pane soffice, saporito e intriso di olio extravergine d’oliva. Perfetta per accompagnare i pasti o per una merenda golosa, è amata per la sua consistenza unica e i suoi caratteristici buchi.
🛒 Ingredienti per 2 teglie da 30×40 cm
Per l’impasto:
- 400 g di farina 00 (W=280) 🌾
- 250 g di farina Manitoba (W=400) 🌾
- 335 g di acqua (a temperatura ambiente) 💧
- 13 g di sale fino 🧂
- 10 g di malto (o zucchero di canna) 🍬
- 18 g di lievito di birra fresco 🍞
- 30 g di olio extravergine d’oliva 🫒
Per ungere le teglie:
- 30 g di olio extravergine d’oliva 🫒
Per la superficie:
- 60 g di olio extravergine d’oliva 🫒
Per la salamoia:
- 10 g di sale fino 🧂
- 200 g di acqua 💧
⏳ Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Lievitazione totale: 3 ore
- Tempo totale: 3 ore e 45 minuti
🍽 Procedimento Passo Passo
1️⃣ Preparazione dell’Impasto
- In una ciotola capiente, mescola le farine.
- Forma una fontana al centro e versa quasi tutta l’acqua.
- Aggiungi il malto e il sale, tenendo il sale lontano dal lievito inizialmente.
- Inizia a mescolare con una forchetta o le mani fino a ottenere un impasto grezzo.
- Versa l’acqua rimanente e continua a impastare per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi il lievito di birra sbriciolato e lavora l’impasto energicamente per 10-15 minuti, fino a renderlo elastico.
- Incorpora l’olio extravergine d’oliva e impasta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
2️⃣ Lievitazione
- Dividi l’impasto in due parti da circa 500 g ciascuna.
- Forma due panetti rettangolari e adagiali su una superficie infarinata.
- Coprili con un canovaccio umido e lasciali riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
3️⃣ Stesura
- Ungi le teglie con 15 g di olio ciascuna.
- Stendi ogni panetto con le dita e un mattarello, ricoprendo circa il 70-80% della teglia.
- Copri con un panno e lascia lievitare per altri 20-30 minuti.
4️⃣ Formazione dei Buchi e Salamoia
- Spolverizza la superficie con poca farina e utilizza tre dita (indice, medio e anulare) per creare i caratteristici buchi, premendo l’impasto fino a raggiungere il fondo della teglia.
- Prepara la salamoia mescolando acqua e sale fino a scioglierlo completamente.
- Versa 90 g di salamoia e 30 g di olio su ogni focaccia, distribuendo il liquido uniformemente con le mani.
5️⃣ Cottura
- Lascia lievitare le focacce senza coprirle per 40-45 minuti.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 230°C per 15 minuti, o fino a doratura uniforme.
- Sforna, lascia raffreddare leggermente e servi.
🌟 Consigli e Varianti
- Farine:
- Usa farine con forza media (W=280-300) per un risultato ottimale.
- Per una versione più rustica, sostituisci la Manitoba con farina di tipo 1.
- Malto:
- Puoi sostituire il malto con zucchero di canna per una lieve dolcezza.
- Precottura:
- Per una focaccia sempre fresca, cuocila a temperatura più alta per 10 minuti, poi completala al momento del servizio.
- Guarnizioni:
- Aggiungi olive, cipolle, o rosmarino sulla superficie per arricchire il sapore.
- Servizio:
- La focaccia si gusta al meglio “al contrario”, con i buchi a contatto con la lingua per apprezzarne sapore e consistenza.
Focaccia alla Genovese: La Regina della Liguria
La Focaccia Genovese è un simbolo della semplicità e della bontà della cucina ligure. Con la sua fragranza e texture unica, è perfetta calda, accompagnata da un bicchiere di vino bianco o una tazza di caffè, come vuole la tradizione genovese!
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