Un dolce raffinato, croccante fuori e morbido dentro
La crostata alle framboise con crema di mandorle è un dolce perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e sapori: il guscio friabile della pasta sablée accoglie un cuore goloso di confettura di lamponi fatta in casa, ricoperta da una crema morbida e profumata alle mandorle. Un dessert ideale per concludere un pranzo speciale o da servire in accompagnamento a un tè del pomeriggio.
Ingredienti
Per la pasta sablée:
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro freddissimo
- 50 g di zucchero
- 1 uovo
Per la confettura di lamponi:
- 150 g di lamponi freschi o surgelati
- 75 g di zucchero
- 10 g di succo di limone fresco
Per la crema di mandorle:
- 100 g di burro morbido
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di farina di mandorle
- Qualche goccia di estratto di mandorla amara
Per decorare:
- Mandorle a lamelle
- Zucchero a velo
Preparazione passo passo
1. Preparare la confettura di lamponi
In un pentolino dal fondo spesso, versare i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio e lasciare cuocere per circa 5–6 minuti, mescolando spesso fino a ottenere una consistenza leggermente densa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. La confettura si addenserà ulteriormente durante il raffreddamento.
Consiglio: Se si preferisce una consistenza più liscia, è possibile passare la confettura in un colino per eliminare i semi.
2. Preparare la crema di mandorle
In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Unire la farina di mandorle e alcune gocce di estratto di mandorla amara. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Nota: Per un gusto più delicato, si può omettere l’estratto di mandorla o sostituirlo con qualche goccia di vaniglia.
3. Preparare la pasta sablée
Disporre la farina e lo zucchero in una ciotola capiente o su una spianatoia. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e impastare fino a ottenere una palla liscia.
Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per garantire friabilità all’impasto e facilitare la stesura.
4. Assemblare la crostata
Preriscaldare il forno a 180°C (modalità statica).
Stendere la pasta tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3–4 mm. Rivestire uno stampo da crostata da 22–24 cm di diametro, rifilando i bordi in eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Distribuire uniformemente la confettura di lamponi sulla base della crostata. Versare sopra la crema di mandorle e livellare con una spatola. Infine, cospargere la superficie con mandorle a lamelle.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la crema di mandorle ben cotta. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.
Trucchi per un risultato perfetto
- Burro freddo: Assicurati che il burro sia ben freddo per ottenere un impasto sablé friabile. Puoi tagliarlo a cubetti e metterlo in freezer per 5 minuti prima dell’uso.
- Riposo dell’impasto: Non saltare il riposo in frigorifero. Questo permette al glutine di rilassarsi e evita che la pasta si ritiri in cottura.
- Confettura densa: Non utilizzare confetture troppo liquide, altrimenti la base potrebbe risultare molle. Se necessario, addensa la confettura sul fuoco per qualche minuto in più.
Varianti della ricetta
Con frutti di bosco misti
Puoi sostituire i lamponi con un mix di frutti di bosco (mirtilli, more, ribes) per un sapore più ricco e complesso. Anche le fragole si adattano bene a questa ricetta.
Con crema frangipane
Sostituisci la crema di mandorle con una vera crema frangipane (aggiungendo uova e farina all’impasto di burro, zucchero e mandorle) per un risultato ancora più soffice e profumato.
Versione senza glutine
Utilizza una farina senza glutine adatta per dolci (ad esempio un mix a base di farina di riso e amido di mais) sia per la pasta sia per la crema di mandorle.
Servire e conservare
Questa crostata può essere servita tiepida o fredda, a seconda dei gusti. Accompagnata da un ciuffo di panna montata non zuccherata o una pallina di gelato alla vaniglia diventa un dessert raffinato anche per cene importanti.
Si conserva per 2–3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro, oppure in frigorifero se fa molto caldo. Può anche essere preparata il giorno prima e decorata con lo zucchero a velo solo al momento di servire.
Presentazione e idee per le occasioni speciali
Questa crostata è perfetta per:
- Una merenda elegante con tè o infusi
- Il dessert di una cena romantica
- Una festa di compleanno o un buffet
- Una pasquetta o un picnic primaverile, grazie alla freschezza dei lamponi
Per un tocco in più, puoi decorare la crostata con frutti freschi, petali di fiori commestibili o scaglie di cioccolato bianco.
Considerazioni finali
La crostata framboise e crema di mandorle è un dolce che conquista per la sua bellezza rustica e il suo equilibrio tra dolcezza e acidità. Ogni morso regala una combinazione armoniosa tra la frolla croccante, la confettura fruttata e la morbidezza vellutata della crema di mandorle. Non solo è buona, ma anche facile da realizzare, con ingredienti semplici e genuini.
Una ricetta perfetta da aggiungere al proprio repertorio dolciario, da fare e rifare in ogni stagione, magari variando la frutta o sperimentando nuove combinazioni.