Un Dessert Raffinato e Profumato per Ogni Occasione
La crostata all’arancia con crema vellutata è un dolce elegante che combina la friabilità della pasta frolla con una delicata crema all’arancia. Perfetta per concludere un pasto o per una dolce pausa pomeridiana, conquisterà i palati più esigenti con la sua freschezza e il suo profumo agrumato.
Ingredienti
Per la Pasta Frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo (tagliato a cubetti)
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- Un pizzico di sale
Per la Crema all’Arancia
- 500 ml di succo d’arancia fresco (circa 3-4 arance)
- 150 g di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo
- 50 g di amido di mais (maizena)
- Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
Per la Decorazione
- Fette di arancia fresca
- Zucchero a velo (q.b.)
Procedimento
1. Preparazione della Pasta Frolla
- Impastare la Frolla
- In una ciotola capiente, setacciate la farina e aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti.
- Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata, un pizzico di sale, l’uovo intero e il tuorlo.
- Impastate velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Riposo della Frolla
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparazione della Crema all’Arancia
- Infusione del Succo d’Arancia
- In un pentolino, scaldate il succo d’arancia con la scorza grattugiata fino a sfiorare il bollore.
- Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.
- Preparare i Tuorli
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
- Cottura della Crema
- Filtrate il succo d’arancia per eliminare le scorze e versatelo lentamente sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Trasferite il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa.
- Una volta pronta, trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
3. Assemblaggio della Crostata
- Stendere la Frolla
- Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica).
- Stendete la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 5 mm.
- Foderate con la frolla uno stampo da crostata da 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato.
- Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Cottura in Bianco
- Coprite la frolla con un foglio di carta da forno e riempite con legumi secchi o pesi da forno.
- Infornate per 15 minuti, quindi rimuovete carta e pesi e proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché la base sarà dorata.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Farcitura
- Quando sia la base che la crema sono fredde, versate la crema all’arancia nel guscio di frolla e livellate con una spatola.
4. Decorazione e Servizio
- Decorare la Crostata
- Guarnite la superficie con fette di arancia fresca disposte a raggiera.
- Spolverizzate con zucchero a velo per un tocco finale elegante.
- Riposo
- Lasciate riposare la crostata in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla, così che la crema si rassodi ulteriormente e i sapori si amalgamino perfettamente.
Consigli e Varianti
1. Varianti di Sapore
- Per un aroma più intenso, aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia alla crema o utilizzate arance rosse per una crema dal colore più vivace e dal sapore più deciso.
2. Conservazione
- Conservate la crostata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni.
- Si sconsiglia la congelazione, poiché potrebbe alterare la consistenza della crema.
3. Abbinamenti
- Accompagnate la crostata con una tazza di tè nero o un calice di Moscato d’Asti per esaltare le note agrumate del dolce.
Conclusione
Questa crostata all’arancia con crema vellutata è un omaggio ai sapori invernali e ai profumi agrumati. Un dolce che, grazie alla sua combinazione di friabilità e cremosità, saprà portare in tavola una ventata di freschezza e dolcezza in ogni stagione.
Buona preparazione e buon appetito! 🍊✨