Le croccanti di patate al Parmigiano sono un’idea semplice e sfiziosa per portare in tavola un piatto versatile e irresistibile. La combinazione di patate morbide e la crosta dorata al Parmigiano regalano un’esperienza di gusto che conquista tutti. Ideali come antipasto, contorno o snack, sono facili da preparare e perfette per ogni occasione.
Ingredienti (per 4 persone)
- Patate bollite: 2 medie (circa 400 g)
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Fecola di mais: 15 g (circa 2 cucchiai)
- Pangrattato: 120 g
- Uovo: 1
- Prezzemolo fresco tritato: q.b.
- Paprika dolce: q.b. (facoltativa)
- Sale e pepe: q.b.
- Olio per friggere: q.b.
Preparazione
1. Prepara l’impasto
- Bollite le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché non sono morbide (circa 20-25 minuti).
- Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele.
- Schiacciate le patate in una ciotola con uno schiacciapatate o una forchetta, fino a ottenere una purea liscia.
- Aggiungete il Parmigiano, la fecola di mais, un pizzico di sale, pepe, paprika (se desiderata) e il prezzemolo tritato. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Forma le crocchette
- Con le mani leggermente umide, prelevate piccole quantità di impasto e formate delle palline.
- Schiacciatele delicatamente per dare una forma leggermente appiattita, tipica delle croccanti.
3. Prepara la panatura
- Sbattete l’uovo in una ciotola con un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola, mescolate il pangrattato con una manciata di Parmigiano grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato.
4. Impanate le crocchette
- Immergete ogni crocchetta nell’uovo sbattuto, assicurandovi che sia ben ricoperta.
- Passatela poi nel mix di pangrattato e Parmigiano, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura.
5. Friggete o cuocete al forno
- Frittura tradizionale:
- Scaldate abbondante olio in una padella.
- Friggete le crocchette poche alla volta, girandole delicatamente, finché non sono dorate e croccanti (circa 3-4 minuti per lato).
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Cottura al forno (più leggera):
- Disponete le crocchette su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennellatele con un filo d’olio d’oliva.
- Cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Consigli e Varianti
- Aromi Extra: Aggiungete erbe aromatiche come rosmarino o timo per un tocco di sapore in più.
- Ripieno Filante: Inserite un cubetto di mozzarella o scamorza al centro di ogni crocchetta per una sorpresa cremosa.
- Versione Vegana: Sostituite l’uovo con una pastella di farina e acqua e il Parmigiano con lievito alimentare in scaglie.
Conservazione
- Frigorifero: Conservate le crocchette cotte in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldatele in forno o in padella per ripristinare la croccantezza.
- Congelatore: Congelate le crocchette crude già impanate. Quando necessario, cuocetele direttamente, aggiungendo qualche minuto in più ai tempi di cottura.
Servizio e Abbinamenti
Servite le croccanti di patate al Parmigiano ben calde, accompagnandole con:
- Una salsa allo yogurt e menta.
- Ketchup o maionese aromatizzata (ad esempio con aglio o senape).
- Una fresca insalata verde per bilanciare la croccantezza.
Conclusione
Le croccanti di patate al Parmigiano sono un piatto versatile, perfetto per ogni occasione. La loro preparazione semplice, unita al sapore irresistibile, le rende un successo garantito per cene informali, aperitivi o buffet. Provale oggi stesso e lasciati conquistare dal loro equilibrio perfetto tra morbidezza interna e croccantezza esterna.
Buon appetito!
