Preparazione: 60 min
Cottura: 15 min
Ingredienti
Per la pasta:
Farina 00: 250 g
Zucchero: 30 g
Strutto: 30 g
Marsala: 50 g
Uova: 1 medio
Aceto di vino bianco: 10 g
Sale: 1 pizzico
Scorza d’arancia: 1
Cannella in polvere: 2 g
Per il ripieno:
Ricotta di pecora: 1 kg
Zucchero: 300 g
Gocce di cioccolato fondente: q.b.
Per spennellare:
Tuorli: q.b.
Per friggere:
Olio di semi: 1 l
Per guarnire:
Zucchero a velo: q.b.
Granella di pistacchio: q.b.
Arancia candita: q.b.
Preparazione
Preparare la ricotta: Mettete la ricotta fresca a scolare in un colino durante la notte.
Preparare la pasta: Sciogliete il sale nell’aceto in una ciotola. Setacciate la farina e unite la cannella. Aggiungete lo strutto e impastate con le mani. Incorporate lo zucchero, la scorza d’arancia, l’uovo e il marsala. Infine, aggiungete il sale sciolto nell’aceto e impastate fino a formare un panetto. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
Preparare la crema: Mescolate lo zucchero con la ricotta setacciata, usando una spatola fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete le gocce di cioccolato, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero.
Stendere la pasta e formare i cannoli: Prendete 1/3 della pasta e stendetela con il matterello fino a uno spessore di 1,5 mm. Ritagliate dei dischi di 10 cm di diametro. Avvolgete i dischi attorno ai cannelli di metallo e spennellate i bordi con il tuorlo d’uovo per sigillare.
Friggere: Friggete i cannoli in olio di semi a 175°C fino a doratura, girandoli. Scolateli su carta assorbente e lasciate raffreddare.
Riempire e servire: Sfilate i cilindri di metallo e riempite i cannoli con la crema di ricotta utilizzando una sac à poche. Guarnite con granella di pistacchio e scorza d’arancia candita, quindi spolverizzate con zucchero a velo.
Conservazione: Riempite i cannoli solo al momento di servirli. La crema si conserva in frigo per qualche giorno, mentre i gusci possono essere conservati a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperti con un canovaccio.
Consiglio: Potete sostituire le gocce di cioccolato con frutta candita o spennellare l’interno dei cannoli con cioccolato fuso per una versione ancora più golosa.
