Ingredienti (per 6 persone):
Cappello del prete (muscolo della spalla del bovino): 1,5 kg
Vino rosso: 500 g
Cipolla: 250 g
Carote: 200 g
Sedano: 150 g
Foglie di alloro: 2
Rosmarino: 1 rametto
Salvia: 1 rametto
Grani di pepe: 10
Bacche di ginepro: 3
Chiodi di garofano: 2
Olio extravergine di oliva: quanto basta
Amido di mais: quanto basta
Sale: quanto basta
Procedimento
1. Marinatura:
1.1. Incidete leggermente la superficie della carne sul tessuto connettivo per evitare che si arricci durante la cottura.
1.2. Adagiate la carne in una pirofila insieme a cipolla, carote e sedano, già puliti e tagliati a pezzi.
1.3. Aggiungete un sacchetto di garza con pepe, ginepro, chiodi di garofano, alloro, rosmarino e salvia.
1.4. Versate il vino nella pirofila fino a coprire la carne e lasciate marinare in frigorifero per almeno 10 ore.
2. Rosolatura della Carne:
2.1. Dopo la marinatura, scolate la carne, asciugatela con carta da cucina e salatela.
2.2. In una casseruola di ghisa, scaldate un velo d’olio e rosolate la carne per 6-7 minuti su tutti i lati, finché non sarà dorata.
2.3. Aggiungete le verdure scolate dalla marinata e fatele rosolare con la carne per altri 2 minuti.
3. Cottura al Forno:
3.1. Filtrate la marinata e versatela nella casseruola insieme alla carne e al sacchetto di aromi. Aggiungete 250 g di acqua.
3.2. Coprite la casseruola e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 2 ore e 30 minuti.
3.3. A fine cottura, togliete la carne dal liquido di cottura e lasciatela riposare per 10 minuti prima di affettarla.
4. Preparazione della Salsa:
4.1. Passate le verdure al passaverdure e aggiungetele al liquido di cottura.
4.2. Trasferite la salsa in un pentolino e fatela addensare con un pizzico di amido di mais, cuocendo per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza vellutata.
Consigli di Servizio
Servite il brasato a fette, accompagnandolo con la salsa al vino e alle verdure. Questo piatto è ottimo con un contorno di polenta o patate al forno, perfetto per un pasto tradizionale e gustoso che conquisterà i vostri ospiti!
