Ingredienti
Per il brasato:
- 1,2 kg di carne di manzo (taglio per brasato, ad esempio cappello del prete)
- 1 bottiglia di Barolo (750 ml)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaio di cacao amaro o cioccolato fondente (facoltativo)
Per la polenta taragna:
- 400 g di farina per polenta taragna
- 1 l di acqua
- 150 g di fontina
- 150 g di taleggio
- Sale q.b.
- 1 filo d’olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Marinare la carne
- In una ciotola capiente, immergi la carne nel Barolo insieme alle carote, al sedano, alla cipolla tagliata a pezzi, agli spicchi d’aglio, al rosmarino, all’alloro e ai chiodi di garofano.
- Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore (preferibilmente una notte).
- Rosolare la carne
- Scola la carne dalla marinatura, asciugala bene e tieni da parte le verdure e il vino.
- In una casseruola capiente, scalda il burro e l’olio. Rosola la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
- Cuocere il brasato
- Aggiungi le verdure scolate e falle rosolare insieme alla carne.
- Versa il vino della marinatura e regola di sale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, girando la carne di tanto in tanto.
- Aggiungi il cacao amaro o il cioccolato fondente negli ultimi 10 minuti di cottura per un tocco speciale.
- Preparare la polenta taragna
- Porta a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e un filo d’olio.
- Versa a filo la farina per polenta, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
- Cuoci a fuoco basso per il tempo indicato sulla confezione (di solito 30-40 minuti), mescolando frequentemente.
- A fine cottura, aggiungi la fontina e il taleggio tagliati a pezzetti e mescola fino a farli sciogliere completamente.
- Frullare il sugo
- Quando il brasato è pronto, rimuovi la carne e filtra o frulla il fondo di cottura con le verdure per ottenere una salsa liscia e saporita.
- Impiattare
- Su un piatto, disponi una generosa porzione di polenta taragna.
- Taglia il brasato a fette e adagialo accanto alla polenta.
- Versa sopra la salsa calda e servi immediatamente.
Consigli
- Puoi aggiungere una spolverata di pepe nero appena macinato per esaltare i sapori.
- Il brasato è ancora più buono se preparato in anticipo e riscaldato prima di servire.
Buon appetito! Un piatto tradizionale e ricco, perfetto per le occasioni speciali.
