Ingredienti:
- 320 g di bigoli (o spaghettoni)
- 3 cipolle bianche grandi
- 4 sarde sotto sale
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 bicchiere d’acqua (o vino bianco se preferito)
- Prezzemolo tritato q.b. (opzionale)
Procedimento:
- Preparare le Sarde:
- Dissalare le sarde sotto acqua corrente.
- Togliere la lisca centrale e dividerle in filetti.
- Tagliare le Cipolle:
- Affettare le cipolle bianche a fettine sottili.
- Cottura della Salsa:
- In una casseruola capiente, versare un filo d’olio.
- Aggiungere le cipolle, le foglie di alloro e un bicchiere d’acqua.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando le cipolle saranno morbide e stufate.
- Aggiungere le Sarde e le Acciughe:
- Unire le sarde dissalate e le acciughe sott’olio alle cipolle stufate.
- Mescolare bene e cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti, fino a ottenere una salsa di colore marroncino uniforme.
- Aggiungere olio a crudo per completare la salsa.
- Cuocere i Bigoli:
- Cuocere i bigoli in acqua bollente non salata.
- Scolare i bigoli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Spadellare la Pasta:
- Mettere parte della salsa in una padella.
- Aggiungere i bigoli e spadellare, aggiungendo acqua di cottura per creare una crema.
- Aggiungere il prezzemolo tritato (opzionale).
- Servire:
- Impiattare i bigoli con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.
- Servire caldi.
Buon appetito.
