Ingredienti : per 125 Baci di Dama:
Per i biscotti:
300 g di burro
300 g di zucchero
300 g di farina di mandorle
300 g di farina 00
50 g di albumi (circa 1 grande)
3 g di sale fino
Per la farcitura:
375 g di cioccolato fondente temperato
Tempi di Preparazione:
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 12 minuti
Tempo di riposo: 2-3 ore
Totale: circa 4 ore
Procedimento
Preparazione della Frolla:
Nella planetaria con la foglia, lavorate il burro morbido (ma plastico) con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungete la farina di mandorle e continuate a lavorare.
Sciogliete il sale negli albumi e incorporateli nel composto, mescolando fino a ottenere una massa omogenea.
Setacciate la farina 00 e unitela all’impasto a bassa velocità.
Trasferite l’impasto su un piano infarinato, compattatelo senza impastare e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
Riposo: Fate riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Formatura dei Biscotti:
Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato con righelli per ottenere uno spessore uniforme di 1 cm.
Ricavate delle strisce larghe 2 cm e tagliatele a cubetti di 4-5 g ciascuno.
Modellate ogni cubetto tra i palmi delle mani formando delle palline.
Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole.
Cottura:
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 12 minuti, fino a leggera doratura.
Sfornate e lasciate intiepidire completamente.
Farcitura:
Temperate il cioccolato fondente e trasferitelo in un conetto di carta forno.
Spremete una piccola quantità di cioccolato al centro di metà dei biscotti capovolti.
Posizionate sopra un’altra metà di biscotto e premete delicatamente per far aderire.
Lasciate solidificare il cioccolato prima di servire.
Consigli & Astuzie:
Dimensioni uniformi: Usate una bilancia per ottenere palline della stessa dimensione, assicurando una cottura uniforme.
Non aprire il forno: Durante la cottura, evitate di aprire il forno per non compromettere la forma dei biscotti.
Varianti: Provate con farina di nocciole o un mix di mandorle e nocciole per un gusto più intenso.
Conservazione:
Senza farcitura: Conservateli in una scatola di latta per 1 settimana.
Con farcitura: Potete congelarli già pronti per 1 mese.
Curiosità:
I Baci di Dama sono nati a Tortona, in Piemonte. Il loro nome si ispira alla forma che ricorda due labbra che si sfiorano in un bacio. Originariamente preparati con nocciole, sono diventati un simbolo dell’eleganza della pasticceria italiana.
Concludendo:
Friabili, golosi e irresistibili, i Baci di Dama sono perfetti per ogni occasione. Accompagnateli con una tazza di tè o un buon caffè per un momento di dolcezza unico.
Buon dolce!