Gli arancini al forno sono una versione leggera dei classici arancini siciliani, croccanti e saporiti senza frittura. Sono realizzati con riso condito con burro e zafferano, farciti con ragù di carne, piselli e caciocavallo, poi cotti in forno per una soluzione più light ma altrettanto deliziosa.
Ingredienti (per 10 arancini):
- Per il riso:
- 500 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
- 70 g di burro
- 2 bustine di zafferano
- Sale
- Per il ragù:
- 150 g di carne macinata di maiale
- 50 g di carne macinata di bovino
- 1/2 cipolla, 1/2 carota, sedano
- 200 ml di passata di pomodoro
- 100 g di piselli
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Caciocavallo (80 g grattugiato + 50 g a pezzetti)
- Sale, olio extravergine d’oliva, alloro, chiodi di garofano
- Per la panatura:
- Farina 00
- Acqua
- Pangrattato
Procedimento:
- Preparare il riso: Cuoci il riso in acqua salata, scolalo al dente e condiscilo con burro e zafferano. Lascia raffreddare.
- Preparare il ragù: Soffriggi cipolla, sedano e carota, aggiungi la carne e rosola. Sfumare con il vino, aggiungere la passata, l’alloro, i chiodi di garofano e cuocere per 50 minuti. Aggiungi i piselli e cuoci per altri 10-15 minuti. Una volta raffreddato, aggiungi il caciocavallo grattugiato.
- Formare gli arancini: Preleva un po’ di riso, forma una cavità e riempi con ragù e caciocavallo a pezzetti. Richiudi con altro riso e forma una pallina.
- Panatura: Passa gli arancini in una pastella di farina e acqua, poi nel pangrattato.
- Cottura: Cuoci in forno a 180°C per 25 minuti, girandoli a metà cottura.
Conservazione: Gli arancini si possono conservare in frigo o congelare sia crudi che cotti.
