Tra tradizione e golosità: la versione farcita di un grande classico
Nel panorama dei dolci di Carnevale, le chiacchiere occupano da sempre un posto d’onore. Sottili, croccanti, leggere come l’aria e ricoperte da un velo di zucchero a velo, sono le regine indiscusse delle feste in maschera. Ma se ti dicessi che c’è una versione ancora più gustosa e sorprendente? Benvenuto nel mondo delle chiacchiere ripiene: deliziosi triangolini fritti, farciti con marmellata di fragole e pronti a conquistarti al primo morso.
Facili da preparare, soffici all’interno e croccanti all’esterno, le chiacchiere ripiene sono la scelta perfetta per chi vuole portare in tavola un dolce tradizionale con un tocco di novità.
🧾 Ingredienti per circa 20 chiacchiere ripiene
Per l’impasto:
- Farina 00: 240 g (circa 2 tazze)
- Uova medie: 55 g (1 uovo intero a temperatura ambiente)
- Tuorli: 1
- Zucchero: 20 g (circa 5 cucchiaini)
- Grappa: 40 g (circa 1,4 oz)
- Burro morbido: 10 g (0,7 cucchiai)
- Un pizzico di sale fino
Per la farcitura:
- Marmellata di fragole: 200 g (circa 0,7 tazze)
Per friggere:
- Olio di semi di arachide: q.b. (per immersione)
👩🍳 Procedimento passo passo
1. Preparare l’impasto
Inizia versando in una ciotola capiente (o nella planetaria con il gancio) la farina 00, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo e la grappa. Lavora l’impasto per qualche minuto, fino a ottenere un composto grezzo.
Aggiungi il burro morbido e un pizzico di sale, poi impasta nuovamente fino a ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica. Coprila con pellicola o una ciotola e lasciala riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Stendere la sfoglia
Dividi l’impasto in due porzioni, lasciando una coperta per evitare che si secchi. Con l’aiuto di una macchina per la pasta (o di un mattarello), stendi la pasta iniziando dallo spessore più largo, ripassandola due volte per lisciarla.
Piega la sfoglia in tre, come un libro, poi stendila gradualmente fino a ottenere una sfoglia sottile circa 1 mm (1/32 inch). La leggerezza dell’impasto sarà essenziale per ottenere chiacchiere friabili e dorate.
3. Farcire e chiudere le chiacchiere
Taglia la sfoglia in quadrati di 10×10 cm, e posiziona al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata di fragole (circa 10 g).
Spennella leggermente i bordi con un po’ d’acqua, poi piega il quadrato a metà lungo la diagonale, formando un triangolo. Sigilla bene i bordi con le dita, premendo con delicatezza per evitare che la farcitura fuoriesca durante la frittura.
Continua così fino a esaurire impasto e marmellata.
4. Friggere le chiacchiere
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola dal fondo spesso, portandolo a una temperatura di 170°C (340°F).
Friggi le chiacchiere poche alla volta, per circa 2 minuti, girandole a metà cottura fino a ottenere una doratura uniforme. Attenzione a non bucarle durante la cottura: la marmellata è bollente!
Scola le chiacchiere su carta assorbente e lasciale intiepidire leggermente prima di servirle.
Come servire le chiacchiere ripiene :
Queste chiacchiere sono già ricche di gusto, ma puoi renderle ancora più golose con:
- una spolverata di zucchero a velo
- un filo di cioccolato fondente fuso
- una granella di pistacchio o nocciole
- accompagnamento con una tazza di tè nero o un vin brulé
Perfette per una merenda di Carnevale, un buffet di dolci o anche come dessert a fine pasto.
Conservazione:
Le chiacchiere ripiene sono ottime appena fatte, ma possono essere conservate a temperatura ambiente per 1 giorno, in un contenitore ermetico. Non è consigliata la congelazione.
Consigli e varianti:
🔸 Al posto della grappa, puoi usare rum, limoncello, marsala o succo d’arancia, mantenendo le stesse quantità.
🔸 La marmellata di fragole può essere sostituita con:
- confettura di albicocche
- crema di nocciole
- crema pasticcera (solo se consumate subito)
🔸 Se preferisci, puoi cambiare la forma: realizza ravioli dolci, chiacchiere quadrate o mezze lune.
🔸 Niente macchina per la pasta? Nessun problema: usa il mattarello, ma assicurati di stendere una sfoglia sottile e uniforme.
Il dolce che sa di festa:
Le chiacchiere ripiene sono molto più di una variante della classica ricetta. Sono un modo per rinnovare la tradizione senza tradirla, per sperimentare con creatività, restando fedeli ai sapori di sempre.
Portale in tavola durante il Carnevale e osserva gli occhi dei tuoi ospiti: si illumineranno di meraviglia e golosità. Perché dietro ogni triangolo dorato c’è un piccolo scrigno di dolcezza che aspetta solo di essere scoperto.