I Buchteln sono soffici dolcetti di pasta lievitata, tipici della tradizione austriaca e diffusi anche in Germania e Alto Adige. Questi piccoli panini dolci, morbidi e profumati, sono farciti con marmellata di albicocche e ricoperti da una spolverata di zucchero a velo. Perfetti per la colazione, la merenda o come dessert, i Buchteln si gustano al meglio appena sfornati, ancora tiepidi e fragranti!
Prepararli in casa è più semplice di quanto si pensi: bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere una consistenza soffice e un sapore irresistibile. Scopri la ricetta e tutti i trucchi per realizzarli al meglio!
INGREDIENTI PER 12 BUCHTELN
Per l’impasto:
✔ 25 g di lievito di birra fresco
✔ 60 g di zucchero
✔ 140 ml di latte intero tiepido
✔ 2 uova
✔ 1 baccello di vaniglia
✔ Scorza di 1 limone
✔ 1 pizzico di sale
✔ 40 g di burro fuso
✔ 400 g di farina 00
Per il ripieno:
✔ 120 g di marmellata di albicocche
Per la copertura:
✔ 40 g di burro fuso
✔ Zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE PASSO DOPO PASSO
1️⃣ Attivare il lievito
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero. Mescolare bene per farlo sciogliere completamente.
Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per circa 20 minuti in un luogo tiepido, fino a quando il composto diventa schiumoso.
Consiglio: Il latte non deve essere troppo caldo (max 35-40°C) per evitare di uccidere il lievito.
2️⃣ Preparare l’impasto
📌 In una ciotola capiente, setacciare la farina per evitare grumi.
📌 Aggiungere i semi della bacca di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
📌 Versare il lievito attivato, le uova leggermente sbattute e il burro fuso.
📌 Impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina.
📌 Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 30 minuti in un luogo caldo e senza correnti d’aria.
👉 Consiglio: Per una lievitazione ottimale, mettere la ciotola nel forno spento con la luce accesa.
3️⃣ Formare i Buchteln
📌 Stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di 1 cm.
📌 Con un tagliapasta o un bicchiere, ricavare 12 dischetti di circa 6-8 cm di diametro.
📌 Allargare leggermente ogni dischetto con le dita e aggiungere un cucchiaino di marmellata di albicocche al centro.
📌 Chiudere bene ogni dolcetto, sigillando i bordi e formando una pallina.
👉 Trucco: Sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura!
4️⃣ Seconda lievitazione e cottura
📌 Disporre le palline in una teglia imburrata, affiancandole leggermente ma senza schiacciarle.
📌 Spennellare la superficie con burro fuso.
📌 Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
🔹 Cottura:
📌 Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando i Buchteln risultano dorati in superficie.
📌 Sfornare e lasciarli intiepidire leggermente.
5️⃣ Decorazione e Servizio
📌 Spolverare i Buchteln con zucchero a velo.
📌 Servirli ancora tiepidi, magari accompagnati da una tazza di tè o caffè!
Consiglio: Sono deliziosi anche con una salsa alla vaniglia o alla crema!
CONSIGLI E VARIANTI GOLOSE
💡 Ripieni alternativi
Oltre alla marmellata di albicocche, puoi provare:
✅ Nutella per un cuore cremoso e irresistibile
✅ Crema pasticcera per una versione più golosa
✅ Confettura di frutti di bosco per un sapore fresco e fruttato
Salsa d’arancia per una copertura speciale
Vuoi un tocco extra? Prepara una salsa d’arancia scaldando 100 ml di succo d’arancia con 50 g di zucchero fino a ottenere una consistenza leggermente sciropposa. Versa la salsa sui Buchteln prima di servirli per un gusto ancora più aromatico!
Per un impasto ancora più soffice
Sostituisci 50 ml di latte con panna liquida per ottenere una consistenza ultra morbida.
COME CONSERVARE I BUCHTELN?
Appena fatti: I Buchteln sono migliori appena sfornati!
Il giorno dopo: Se avanzano, conservali in un contenitore ermetico.
Per renderli soffici di nuovo: Scaldali qualche secondo in microonde o in forno a 100°C per 5 minuti.
Non congelarli già cotti, ma puoi congelare l’impasto dopo la prima lievitazione!
TEMPI DI PREPARAZIONE
Tempo totale: 2 ore
Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 12 Buchteln
Costo: Basso
PERCHÉ PROVARE I BUCHTELN FATTI IN CASA?
✔ Soffici e fragranti, perfetti per colazione o merenda.
✔ Personalizzabili con tanti ripieni diversi.
✔ Una ricetta tradizionale con un tocco moderno.
Se ami i dolci lievitati e cerchi un’alternativa alle classiche brioche, i Buchteln sono la scelta perfetta! Provali e lasciati conquistare dalla loro incredibile morbidezza.
Buona preparazione e… buon appetito .