I necci al cioccolato sono una deliziosa specialità della tradizione toscana, perfetti per chi ama i sapori genuini e autentici. Questi dolci, simili a crepes, sono realizzati con farina di castagne, un ingrediente tipico della cucina povera contadina, e vengono farciti con un cremoso ripieno di ricotta e gocce di cioccolato.
Grazie alla loro semplicità e versatilità, i necci possono essere gustati a colazione, merenda o come dessert dopo un pasto. Oggi vi sveleremo la ricetta perfetta per prepararli in casa, con consigli e varianti per personalizzarli secondo i vostri gusti!
📜 Un Tuffo nella Storia: Le Origini dei Necci
La ricetta dei necci ha origini antiche, radicate nella tradizione rurale toscana, in particolare nelle zone della Garfagnana e della Lunigiana, dove la farina di castagne era un alimento fondamentale per le famiglie contadine.
Tradizionalmente, i necci venivano cotti su testi di pietra o ferro, scaldati direttamente sulla brace, e farciti con ricotta fresca, ottenuta dal latte delle pecore locali. Nel tempo, questa ricetta è stata arricchita con gocce di cioccolato, rendendola ancora più golosa e apprezzata anche dai più piccoli.
Ingredienti per 10 Necci
Per l’Impasto:
- 500 g di farina di castagne
- 600 g di acqua
- Burro q.b. per ungere la padella
Per la Farcitura:
- 1 kg di ricotta vaccina
- 400 g di gocce di cioccolato
- 40 g di zucchero a velo
Per Decorare:
- Zucchero a velo q.b.
- Gocce di cioccolato extra (facoltative)
Preparazione Passo Dopo Passo
1️⃣ Prepara l’Impasto dei Necci
- Setaccia la farina di castagne in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi.
- Versa l’acqua a filo, mescolando energicamente con una frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Continua a mescolare fino a ottenere una consistenza fluida, simile a quella delle classiche crepes.
💡 Consiglio:
La pastella dei necci deve risultare abbastanza liquida per permettere una distribuzione omogenea nella padella. Se risulta troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua fino a raggiungere la giusta consistenza.
2️⃣ Cuoci i Necci
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e spennellala con un po’ di burro fuso.
- Versa un mestolo di pastella al centro della padella e ruotala per distribuire l’impasto uniformemente.
- Cuoci per 2-3 minuti per lato, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie risulta leggermente dorata.
- Impila i necci cotti su un piatto e coprili con un canovaccio per mantenerli morbidi.
3️⃣ Prepara la Farcitura
- Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con una forchetta fino a ottenere una crema morbida.
- Aggiungi lo zucchero a velo e continua a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
- Incorpora le gocce di cioccolato, lasciandone da parte alcune per la decorazione finale.
💡 Consiglio:
Per un ripieno ancora più goloso, puoi aggiungere un cucchiaio di miele o un pizzico di cannella alla crema di ricotta.
4️⃣ Farcisci e Decora i Necci
- Prendi un neccio e spalma generosamente la crema di ricotta su metà della superficie.
- Ripiega il neccio a metà e poi ancora una volta, formando un triangolo.
- Spolverizza con zucchero a velo e decora con qualche goccia di cioccolato extra.
- Servi subito i tuoi necci al cioccolato e goditi il loro irresistibile mix di sapori!
Varianti Gustose per Personalizzare i Necci:
🔹 Versione Light: Usa ricotta di pecora per un sapore più intenso e leggermente meno calorico.
🔹 Con Crema di Nocciole: Spalma un velo di Nutella o crema di nocciole per un tocco ancora più goloso.
🔹 Necci con Miele e Noci: Sostituisci il cioccolato con miele e noci tritate per un sapore più rustico.
🔹 Versione Vegana: Usa ricotta di mandorle o di soia al posto di quella vaccina e aggiungi scaglie di cioccolato fondente.
🔹 Necci con Frutta: Aggiungi lamponi, fragole o banane al ripieno per un tocco di freschezza.
Conservazione dei Necci al Cioccolato
In frigorifero:
Puoi conservare i necci non farciti in frigorifero per 2 giorni, coperti con pellicola trasparente.
In freezer:
Puoi congelare i necci già cotti, separandoli con fogli di carta forno. Al momento di servirli, basterà scaldarli in padella o nel microonde.
Scaldare i necci:
Se vuoi gustarli il giorno dopo, scaldali leggermente in padella o in forno per 5 minuti a 150°C per ritrovare la loro morbidezza.
Conclusione:
I necci al cioccolato sono un dolce semplice, nutriente e ricco di tradizione, perfetto per ogni occasione. Il loro gusto avvolgente e la combinazione di castagne, ricotta e cioccolato li rendono un dessert irresistibile per grandi e piccini!
Ora che conosci tutti i segreti per prepararli, prova la ricetta e raccontaci nei commenti come ti sono venuti!
Riepilogo Veloce
Semplici da preparare con pochi ingredienti
Senza glutine, perfetti per chi è intollerante
Ripieno cremoso e personalizzabile
Dolce tradizionale toscano con un tocco moderno
Perfetti per colazione, merenda o dessert
Buon appetito!