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Calamari Ripieni: La Ricetta Mediterranea Perfetta

I calamari ripieni sono un classico della cucina mediterranea, un piatto che unisce sapori di mare e ingredienti semplici per creare un’esplosione di gusto. Perfetti per una cena elegante o un pranzo in famiglia, i calamari ripieni sono facili da preparare e possono essere personalizzati in base ai gusti.

In questa guida completa, vi mostreremo come pulire, farcire e cucinare i calamari alla perfezione, con consigli utili e varianti creative per rendere il piatto ancora più speciale!


📜 Un Piatto Antico della Tradizione Italiana

I calamari ripieni hanno radici antiche, tipiche delle regioni costiere italiane come Sicilia, Campania e Liguria. Nella tradizione, il ripieno veniva preparato con ingredienti semplici come pane raffermo, prezzemolo, formaggio e tentacoli tritati, per non sprecare nulla e creare un piatto saporito e sostanzioso.

Nel tempo, la ricetta si è evoluta e oggi esistono molte varianti: al forno, in umido, alla griglia o con ripieni a base di carne, verdure o formaggi.

Pronti a scoprire la ricetta perfetta?


Ingredienti per 4 Persone

Per i Calamari:

  • 8 calamari freschi (circa 90 g l’uno)
  • 30 g di vino bianco
  • Scorza di limone q.b.
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Per il Ripieno:

  • 100 g di mollica di pane
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 6 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di vino bianco
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Dopo Passo:

1️⃣ Pulizia dei Calamari

  1. Staccate la testa dal corpo tirandola delicatamente.
  2. Eliminate le interiora e la penna trasparente all’interno del calamaro.
  3. Sciacquate bene le sacche sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui.
  4. Togliete la pelle strofinando delicatamente con le mani o usando un coltellino.
  5. Separate i tentacoli dagli occhi e rimuovete il becco centrale.
  6. Tritate i tentacoli finemente con un coltello.

💡 Consiglio: Se non volete pulirli da soli, potete chiedere al pescivendolo di farlo per voi!


2️⃣ Preparazione del Ripieno

  1. Tagliate la mollica di pane a cubetti e mettetela da parte.
  2. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva e fate sciogliere le acciughe insieme all’aglio.
  3. Aggiungete i tentacoli tritati e rosolateli per 1 minuto a fuoco medio-alto.
  4. Eliminate l’aglio e unite la mollica di pane, mescolando bene.
  5. Sfumate con il vino bianco e schiacciate la mollica per farle assorbire i sapori.
  6. Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
  7. Aggiungete il prezzemolo, il Parmigiano grattugiato, l’uovo e il pepe nero.
  8. Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

💡 Alternativa: Se non volete usare l’uovo, potete sostituirlo con 1-2 cucchiai di latte per mantenere il ripieno umido.


3️⃣ Farcitura e Chiusura dei Calamari

  1. Riempite un sac-à-poche (oppure usate un cucchiaio) e farcite le sacche dei calamari senza riempirle troppo (lasciate almeno 1 cm dal bordo).
  2. Chiudete l’estremità con uno stuzzicadenti, sigillandoli bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

💡 Consiglio: Non riempite eccessivamente i calamari, altrimenti potrebbero rompersi in cottura!


4️⃣ Cottura in Padella

  1. Scaldate un filo d’olio d’oliva in una padella ampia.
  2. Adagiate i calamari farciti e cuoceteli per 3-4 minuti per lato, senza girarli troppo spesso.
  3. Quando avranno formato una bella crosticina, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
  4. Abbassate leggermente la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete per altri 5 minuti.
  5. A fine cottura, aggiungete scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato per un tocco di freschezza!

💡 Consiglio: Per evitare che diventino gommosi, non cuocete i calamari troppo a lungo!


Varianti e Consigli per Personalizzare la Ricetta

🔹 Calamari Ripieni al Forno:

  • Adagiate i calamari farciti in una teglia con un filo d’olio e cuoceteli a 180°C per 20 minuti.

🔹 Ripieno con Verdure:

  • Sostituite il pane con zucchine e carote grattugiate per una versione più leggera.

🔹 Versione Piccante:

  • Aggiungete un pizzico di peperoncino al ripieno per un sapore più deciso.

🔹 Calamari in Umido:

  • Cuocete i calamari in una salsa di pomodoro e vino bianco per una variante ancora più succulenta.

Come Conservare i Calamari Ripieni:

In frigorifero:

  • Conservate i calamari cotti in un contenitore ermetico per 1 giorno.

In freezer:

  • Potete congelarli dopo la cottura e riscaldarli in padella o forno a 160°C per 10 minuti.

Ripieno in anticipo:

  • Potete preparare il ripieno qualche ora prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di farcire i calamari.

Conclusione:

I calamari ripieni sono un secondo piatto gustoso e raffinato, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena a base di pesce. Il loro ripieno cremoso e saporito si sposa perfettamente con la delicatezza del calamaro, creando un equilibrio di sapori unico.

Ora che conoscete tutti i segreti per prepararli, provateli e raccontateci nei commenti come vi sono venuti!

Buon appetito!