Il cordon bleu savoiardo è una variante irresistibile di uno dei piatti più classici della cucina internazionale. Con il suo cuore fondente al Reblochon, un formaggio tipico delle Alpi francesi, e la croccantezza della panatura dorata, questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena dal sapore rustico e avvolgente.
Se siete alla ricerca di una ricetta che conquisti il palato di tutti, scoprite qui come preparare un cordon bleu fatto in casa con pochi ingredienti, tanto amore e una semplicità disarmante. Seguendo i passaggi e i consigli, il risultato sarà degno di un ristorante, ma con il calore della cucina casalinga.
Ingredienti per 4 Persone:
Per le escalopes:
- 4 fette di petto di pollo, tacchino o vitello (in base alle preferenze)
- 150 g di prosciutto crudo (preferibilmente di Savoia o di Parma)
- 150 g di formaggio Reblochon (o un formaggio a pasta morbida come Raclette, Brie o Mozzarella)
Per la panatura:
- Farina (quanto basta per infarinare)
- 2 uova (leggermente sbattute)
- Pangrattato (meglio se fatto in casa o panko per una croccantezza extra)
Per la cottura:
- 50 g di burro
- Olio extravergine d’oliva (quanto basta)
- Sale e pepe (a piacere)
Preparazione: Passaggi Fondamentali:
1. Preparate le Escalopes
- Appiattire la carne: Posizionate le fette di carne tra due fogli di carta forno e utilizzate un batticarne o un mattarello per appiattirle delicatamente. L’obiettivo è ottenere delle fette sottili e uniformi, ideali per essere piegate senza rompersi.
- Condire: Salate leggermente (ricordando che il prosciutto crudo è già saporito) e pepate entrambi i lati della carne.
2. Farcire con Prosciutto e Formaggio
- Aggiungere il ripieno: Disponete una fetta di prosciutto crudo su ciascuna fetta di carne, assicurandovi che copra bene la superficie. Poi, aggiungete una fetta generosa di formaggio Reblochon (o il formaggio scelto).
- Chiudere le escalopes: Piegate la fetta di carne su sé stessa, formando una sorta di “tasca” che racchiuda il ripieno. Premete bene i bordi per sigillarli. Se necessario, utilizzate degli stuzzicadenti per fissare i lembi e impedire al formaggio di fuoriuscire in cottura.
3. Panare le Escalopes
- Preparare la panatura: Preparate tre piatti separati: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
- Passaggi per la panatura:
- Passate ogni escalope nella farina, assicurandovi che sia ben coperta.
- Immergete nella miscela di uova sbattute.
- Infine, ricoprite con il pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene.
- Per una croccantezza extra, potete ripetere il passaggio uova-pangrattato una seconda volta.
4. Dorare in Padella
- Scaldate una padella capiente con una noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Adagiate le escalopes panate e fatele rosolare a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
- Non sovraccaricate la padella: cuocete poche alla volta per garantire una cottura uniforme.
5. Ultimare la Cottura in Forno
- Trasferite le escalopes dorate in una pirofila leggermente unta o rivestita con carta forno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e il cuore del cordon bleu sarà ben caldo.
- Questo passaggio assicura una cottura uniforme senza bruciare la panatura.
Servire il Cordon Bleu:
Una volta cotti, lasciate riposare i cordon bleu per 2-3 minuti, rimuovete eventuali stuzzicadenti e servite. Accompagnateli con:
- Contorni rustici: patate arrosto, purè di patate o verdure al forno.
- Un tocco fresco: una semplice insalata verde o un’insalata mista con pomodorini e rucola.
- Salse: se volete un tocco in più, serviteli con senape di Digione, maionese o una salsa allo yogurt.
Astuces e Consigli per un Risultato Perfetto:
1. Sigillatura del Ripieno
- Premete bene i bordi delle escalopes per evitare fuoriuscite di formaggio durante la cottura. In alternativa, utilizzate degli stuzzicadenti o una leggera pressione con i rebbi di una forchetta per fissare meglio i lembi.
2. Panatura Dorata e Croccante
- Per ottenere una panatura extra croccante, scegliete il pangrattato panko o arricchite il pangrattato con un po’ di parmigiano grattugiato.
3. Alternative di Formaggio
- Se non trovate il Reblochon, potete usare altri formaggi fondenti come Raclette, Gorgonzola dolce, Mozzarella, Provola affumicata o Brie.
4. Cottura Light
- Per una versione più leggera, evitate la frittura in padella e cuocete direttamente le escalopes al forno, irrorandole con un filo d’olio d’oliva. Cuocete a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
Perché Preparare il Cordon Bleu in Casa?
A differenza delle versioni industriali, spesso ricche di conservanti e poco saporite, il cordon bleu fatto in casa offre un gusto autentico e la possibilità di personalizzarlo secondo le vostre preferenze. Inoltre, è una soluzione economica e facile per portare a tavola un piatto che conquista grandi e piccini.
Conclusione:
Il cordon bleu savoiardo, con il suo cuore cremoso e filante al Reblochon e la panatura dorata e croccante, è un piatto che unisce semplicità e bontà. Perfetto per una cena in famiglia o per stupire gli amici, questa ricetta è un classico intramontabile che non delude mai.
Non vi resta che provarla e gustarla! Buon appetito!
