Lo sfincione palermitano è un capolavoro della cucina siciliana, un’icona dello street food di Palermo. Questo piatto, ricco di tradizione, unisce la morbidezza dell’impasto lievitato al sapore intenso del sugo di cipolle e acciughe, il tutto arricchito dal profumo di origano e dalla croccantezza del pangrattato. Seguendo questa ricetta, potrai preparare uno sfincione autentico, perfetto da servire come antipasto, piatto unico o per un’occasione speciale.
Ingredienti per 4-6 Persone :
Per l’impasto
- Farina 0: 400 g
- Semola di grano duro rimacinata: 100 g
- Acqua tiepida: 350 ml
- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai 🫒
- Sale: 5 g
- Lievito di birra fresco: 10 g
Per il sugo:
- Pomodori pelati: 500 g
- Cipolle: 200 g
- Filetti di acciughe sott’olio: 3
- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai 🫒
- Sale: 1 pizzico
Per il condimento:
- Filetti di acciughe sott’olio: 10
- Caciocavallo semistagionato: 200 g
- Pangrattato: 2 cucchiai
- Origano secco: q.b.
Tempi di Preparazione:
- Preparazione: 180 minuti (inclusa la lievitazione)
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 200 minuti
Come Preparare lo Sfincione Palermitano:
1️⃣ Preparare l’Impasto
- In una ciotola, miscelate la farina con la semola di grano duro rimacinata.
- Sbriciolate il lievito di birra fresco nella farina e mescolate.
- Versate gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio per incorporarla.
- Aggiungete l’olio e, infine, il sale.
- Impastate velocemente con le mani fino a ottenere un composto grezzo, quindi trasferitelo su un piano di lavoro infarinato.
- Lavorate l’impasto allargandolo con le mani e praticando delle pieghe, finché risulterà liscio e omogeneo.
- Formate una palla, ungetela con un filo d’olio e riponetela in una ciotola. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, finché non sarà raddoppiata di volume.
2️⃣ Preparare il Sugo
- Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
- In una casseruola, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete i filetti di acciuga.
- Quando le acciughe si saranno sciolte, unite le cipolle e cuocete a fiamma bassa finché non saranno morbide e traslucide.
- Sminuzzate i pomodori pelati (o frullateli, se preferite) e aggiungeteli alle cipolle.
- Salate leggermente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua calda per evitare che si asciughi troppo.
- Lasciate intiepidire il sugo prima di utilizzarlo.
3️⃣ Assemblare lo Sfincione
- Ungete una teglia rettangolare da 24×32 cm con olio.
- Riprendete l’impasto lievitato e trasferitelo nella teglia. Con le mani leggermente unte di olio, stendetelo delicatamente fino a coprire l’intera superficie, cercando di non rompere le bolle d’aria.
- Distribuite uniformemente i filetti di acciuga sull’impasto.
- Coprite la teglia con pellicola trasparente e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
4️⃣ Condire lo Sfincione
- Tagliate metà del caciocavallo a dadini e grattugiate l’altra metà.
- Distribuite i pezzetti di caciocavallo sull’impasto lievitato.
- Ricoprite il tutto con il sugo di cipolle.
- Spolverate con il caciocavallo grattugiato, il pangrattato e una generosa quantità di origano secco.
- Lasciate riposare per altri 15 minuti per far gonfiare leggermente l’impasto.
5️⃣ Cuocere lo Sfincione
- Preriscaldate il forno statico a 250°C.
- Posizionate la teglia nel livello più basso del forno e cuocete per 10 minuti.
- Spostate la teglia nel livello intermedio e proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché i bordi saranno dorati e croccanti.
- Sfornate lo sfincione e lasciatelo intiepidire per qualche minuto prima di tagliarlo a quadrotti e servirlo.
Conservazione:
- Conservate lo sfincione palermitano in un luogo asciutto o in frigorifero, avvolto in carta alimentare, per 2 giorni.
- Per gustarlo come appena sfornato, scaldatelo in forno per alcuni minuti.
Consigli e Varianti:
1. Varianti Regionali
- Aggiungi delle olive nere o dei capperi per un tocco mediterraneo in più.
- Se preferisci un gusto più deciso, sostituisci il caciocavallo con pecorino siciliano.
2. Impasto Perfetto
- Per una lievitazione più lunga e un sapore più intenso, utilizza meno lievito (5 g) e lascia riposare l’impasto in frigorifero per 12-18 ore.
3. Servizio Creativo
- Accompagna lo sfincione con un bicchiere di vino rosso siciliano, come il Nero d’Avola, per esaltarne i sapori.
Conclusione:
Lo sfincione palermitano è molto più di una semplice focaccia: è un viaggio nei sapori autentici della Sicilia. Con il suo impasto soffice, il sugo ricco e il profumo di origano, rappresenta un’esperienza culinaria indimenticabile.
Preparalo seguendo questa ricetta e porta sulla tua tavola un pezzo di Sicilia! Buon appetito!