Ingredienti:
- 2 uova medie
- 3 tuorli
- Un pizzico di sale
- 200 g di zucchero
- Scorza grattugiata di un’arancia non trattata
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 350 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci
- 200 g di mandorle intere (non pelate)
- 1 uovo sbattuto (per spennellare)
Procedimento:
- Tostatura Mandorle:
- Disporre le mandorle su una teglia rivestita con carta da forno.
- Tostarle in forno statico preriscaldato a 200°C per 6 minuti.
- Lasciarle raffreddare completamente.
- Preparazione dell’Impasto:
- In una planetaria (o con uno sbattitore elettrico), mettere 2 uova e 3 tuorli.
- Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza grattugiata di un’arancia.
- Aggiungere 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
- Montare il tutto per 6-7 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Aggiunta Farina e Lievito:
- Setacciare la farina e il lievito per dolci direttamente nel composto montato.
- Incorporare delicatamente usando la frusta a foglia della planetaria o una spatola.
- Incorporare le Mandorle:
- Aggiungere le mandorle tostate e mescolare velocemente (circa 30 secondi).
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato.
- Formare i Filoncini:
- Dividere l’impasto in 4 parti uguali.
- Formare delicatamente dei filoncini senza schiacciare troppo per mantenere l’aria incorporata.
- Disporre i filoncini su una teglia rivestita con carta da forno.
- Spennellare e Cuocere:
- Spennellare i filoncini con un uovo sbattuto.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
- Tagliare e Tostare i Cantucci:
- Lasciare raffreddare i filoncini per 10 minuti.
- Tagliare i filoncini a fette larghe circa 2 cm con un coltello affilato.
- Disporre i cantucci tagliati sulla teglia.
- Cuocere nuovamente in forno statico a 180°C per 5 minuti per lato.
Consigli per Servire:
- Servire i cantucci con del Vin Santo, spumante o caffè.
- Sono perfetti anche come idea regalo!
Buon divertimento in cucina e buon appetito!
